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百分之百中種北海道吐司
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掰果BAAAAYGO

這個方子做出的吐司非常非常柔軟，奶香味剛好，吃起來很香，經過冷藏的麵糰更容易出手套膜，含水量很大，一定要hold住，才能做出好吃的吐司，這個量做個450克的吐司正正好

時間:1-2小時
食材
中種材料高筋麵粉 250g
白砂糖 8g
牛奶 80g
淡奶油 70g
酵母 1.5g
蛋白 17.5g
黃油 6g
主麵糰材料蛋白 20g
白砂糖 37g
鹽 3g
酵母 1.5g
奶粉 15g
黃油 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    液體材料放麵包桶最下面
  • 步驟 2/19
    麵粉放在液體上，中間挖個洞放酵母，糖放四角，黃油也放上，啟動麵包機揉麵程式揉10分鐘
  • 步驟 3/19
    揉成團就可以，不用太久，用保鮮膜包住盆口，放冰箱冷藏17－18小時
  • 步驟 4/19
    發酵到2倍大
  • 步驟 5/19
    把麵糰撕成小塊，主麵糰裡除黃油外的材料加入裡面，鹽不要與酵母接觸，啟動麵包機揉麵程式揉到擴充套件階段
  • 步驟 6/19
    加入軟化的黃油，繼續揉
  • 步驟 7/19
    直到揉出手套膜，約30分鐘，如果手揉方法正確最多隻用15分鐘就可以，麵包機揉麵時間與麵包機功率有關，功率大出膜快
  • 步驟 8/19
    用麵包機發酵功能發酵到2倍大
  • 步驟 9/19
    發酵好的麵糰用擀麵杖排氣，不要太用力擀
  • 步驟 10/19
    發酵好的麵糰分成3份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/19
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 12/19
    由上往下捲起，再重複擀卷一次
  • 步驟 13/19
    二次擀卷好後放入吐司模
  • 步驟 14/19
    放入烤箱用發酵功能發酵到8分滿，在烤箱裡下面放碗熱水，增加溼度
  • 步驟 15/19
    二次發酵好後不需要刷蛋液，取出預熱烤箱180度10分鐘
  • 步驟 16/19
    放入烤箱180度上下火烤40-45分鐘，時間與溫度根據自己烤箱實際情況，上色後加蓋錫紙
  • 步驟 17/19
    出爐側放烤架上放涼
  • 步驟 18/19
    上色後一定及時蓋錫紙，這個蓋錫紙晚點了
  • 步驟 19/19
    組織很棒
小貼士

1、冷藏發酵17、18小時即可，時間太長會發酸

2、做吐司最好能揉出手套膜，組織才會好

3、用蛋白會使吐司特別嫩

4、奶粉用全脂奶粉

釋出於 2020-02-13
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