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100%中種北海道吐司
7.6萬 熱度 24 收藏
豆芽liner

相信很多面包愛好者都做過這款配方的吐司 因為它的柔軟 奶香 以及漂亮的拉絲讓我們屢試不爽

時間:1-2小時
食材
中種麵糰 適量
高筋麵粉 300g
糖 45g
牛奶 96g
奶油 84g
酵母 1.2g
黃油 6g
蛋白 24g
主麵糰 適量
奶粉 18g
鹽 3.6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種麵糰所有材料揉勻至光滑麵糰 蓋上保鮮膜冷藏18小時
  • 步驟 2/15
    發至2倍大 取出
  • 步驟 3/15
    冷藏發酵好的中種麵糰內部組織呈蜂窩狀
  • 步驟 4/15
    將中種麵糰撕成小塊混合主麵糰除黃油外的所有材料揉至光滑Q彈後加黃油揉至完全階段 這個過程很粘手 要給點耐心
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰延續發酵10分鐘
  • 步驟 6/15
    分割成三等份 鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/15
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形面片 至上而下捲起
  • 步驟 8/15
    卷好的麵糰鬆弛十分鐘 再擀開 捲起 完成兩次擀卷
  • 步驟 9/15
    放入吐司模放至溫暖處進行最後發酵
  • 步驟 10/15
    想要方方的直角吐司就發至9分滿加蓋 要有山型的英式就發至8分滿刷上蛋液
  • 步驟 11/15
    烤箱180度預熱 底層 烤35分鐘 出爐後趁熱脫模 小心燙手。
  • 步驟 12/15
    這是我的山型北海道吐司
  • 步驟 13/15
    這是我的方型北海道吐司
  • 步驟 14/15
    拉絲和組織多拍幾張
  • 步驟 15/15
    組織
釋出於 2018-06-24
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