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印巴美食 -- 烤箱版印度饢 （Naan）
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白月光-呀

我嘗試過好幾個烤箱版的印度饢食譜，出來的效果都不錯，但這次用的食譜做出來的食譜最好。雖然家裡的烤箱沒辦法達到印度Tandoor烤箱的800-1000華氏度高溫，因此烤制時間被迫加長，因為麵糰含水量高，烤出來的饢仍然達到外酥內嫩的效果，非常好吃。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 Unbleached All-Purpose Flour 2 cups + 1/3 cup
全麥麵粉 whole wheat flour 1/2 杯
快速酵母 instant yeast 1/2 小勺
水 water 1 杯
食鹽 1/2 小勺
泡打粉 baking powder 1 1/2 小勺
全脂酸奶 whole fat plain yogurt 3/4 杯
融化的黃油或酥油 Melted butter or ghee 2-3 大勺
蒜蓉 和 切碎的芫荽 適量
芝麻 適量
乳酪絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    前一晚把面種裡所有材料混合均勻，加蓋發酵至少4個小時，最多16個小時，面種材料: 1 cup 中筋麵粉 Unbleached All-Purpose Flour1/2 cup 全麥麵粉 whole wheat flour1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast1 cup 水 water
  • 步驟 2/9
    至面種出現大氣泡並且聞起來有濃濃的麥香為止。
  • 步驟 3/9
    第二天把2 cups + 1/3 cup 中筋麵粉 Unbleached All-Purpose Flour泡打粉和1/2 teaspoons 食鹽和1 1/2 teaspoon 泡打粉混合。
  • 步驟 4/9
    把全脂酸奶加到老面裡，用個矽膠刮刀混勻。
  • 步驟 5/9
    緩緩加入混合粉，用刮刀拌至麵糰初步成型。
  • 步驟 6/9
    把麵糰取出放到一個乾淨的案板上，麵糰可能有點粘，所以可以先在案板上撒上乾粉.
  • 步驟 7/9
    用手揉麵，如有必要，可以酌量加點乾麵。麵糰變得光滑後，抹上一層黃油/酥油，繼續揉2-3分鐘。
  • 步驟 8/9
    在一口大盆裡噴上一層薄薄的油，
  • 步驟 9/9
    把麵糰放入，加蓋或用一個乾淨的布蓋著， 讓麵糰發酵至雙倍大，冬天需要大約45分鐘。把麵糰分成8-10等份, 大約網球大小，放到冰箱裡鬆弛30分鐘。
小貼士

注意: 烤箱預熱停止之後我繼續再烤了十分鐘，根據經驗，單是預熱的話烤箱是熱了，但是披薩烤磚溫度還是不夠的，所以我延長了預熱時間。

釋出於 2018-06-25
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