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【烤箱版】小米糕
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杢德彪西塞羅本西

極其想念食堂的小米糕，軟軟的糯糯的，就想自己復刻出來...不過因為太不信任家裡的蒸鍋，所以沒有用蒸的方法，而改用了烤。

【烤箱版】小米糕，口感輕盈綿密，不幹，很好次~

食材
小米粉 20g
低筋粉 30g
蛋黃 3個
色拉油 25g
牛奶 30g
蛋白 3個
糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作蛋黃糊：雞蛋用蛋抽攪拌到顏色變淺，分次加入色拉油，充分讓油和蛋液混合均勻
  • 步驟 2/7
    加入牛奶，篩入低筋粉和小米粉的混合物，繼續用蛋抽攪拌。直到蛋黃糊有一定的粘稠度！
  • 步驟 3/7
    製作蛋白霜：蛋白用電動打蛋器打發，再分3次加入糖，每次加入先用高速打幾圈，讓糖分解，再調到低速，讓蛋白充分打發。（注意，別打發過度，不然蛋白霜就很乾了）
  • 步驟 4/7
    完成蛋黃糊和蛋白霜後，預熱烤箱，180度，至少15分鐘。
  • 步驟 5/7
    取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻。再將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 6/7
    倒入模具後，左右輕輕搖晃，讓蛋黃糊均勻分佈在模具裡。再用牙籤畫圈的方式，把蛋黃糊中的大氣泡排出。當然你也可以稍微上下震動模具來排氣。
  • 步驟 7/7
    烤箱轉170度，烤35分鐘就可以了。烤完後，直接拿出來倒扣。等到小米糕涼透了，就可以轉回來放置。最後脫模，烤箱版小米糕就出爐啦~
小貼士

傳統的小米糕，我自己猜想應該是上鍋蒸出來的，下回可以試試。但烤箱版的小米糕，很像戚風，口感輕盈、綿密，也不幹。效果還是不錯的，值得一試！

釋出於 2018-10-07
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