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湖北熱乾麵
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語竹徒手敬歲月

今天早上你熱乾麵了嗎？這句話可以作為我們湖北人早上的問候語了，特別以武漢為中心這一塊的城市，那對熱乾麵是特別的鐘愛。如果長期出門在外的朋友，就會特別想念家鄉的熱乾麵。可見熱乾麵在我們心中的地位！

在我們這邊菜場很容易買到這種做熱乾麵的鹼水面，所以又很多家庭在家自己做著吃。以前我也都是在外面買現成的吃，自從嫁到老公家裡來，就經常在家做著吃了，因為婆婆是個很勤儉的人，首先她認為賣的不衛生，再來自己做的較划算，最重要的是確實比外面的好吃哦！這個熱乾麵就是跟著她學的，我還特地買個小壓面機，這樣連面都可以自己做了。呵呵，在外地買不到鹼水面的朋友也可以學著自己來做了哈！

時間:10分鐘內
食材
普通麵粉 500g
水 185g
食用鹼 1小勺
芝麻油 1大勺
醬油 適量
醋 適量
鹽味精 適量
芝麻醬 適量
辣蘿蔔 適量
大蒜 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    在水裡面加入食用鹼化開
  • 步驟 2/18
    倒入裝有面粉的盆裡面
  • 步驟 3/18
    加入一點鹽，用筷子攪勻
  • 步驟 4/18
    揉成較硬的麵糰
  • 步驟 5/18
    將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓
  • 步驟 6/18
    來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮
  • 步驟 7/18
    然後用圓面孔，壓成細圓麵條
  • 步驟 8/18
    將所有的小麵糰都這樣做好
  • 步驟 9/18
    燒一大鍋水
  • 步驟 10/18
    燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）
  • 步驟 11/18
    然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。
  • 步驟 12/18
    稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
  • 步驟 13/18
    準備好配料，蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用
  • 步驟 14/18
    取要吃的份量
  • 步驟 15/18
    放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了
  • 步驟 16/18
    面撈起來，放到碗裡，加入鹽，味精，醬油，醋
  • 步驟 17/18
    加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬
  • 步驟 18/18
    撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來新增哈）
小貼士

1.因為是用壓面機壓麵條，所以麵糰必須要和的很硬，如果自己手擀的話水量可以多放一點。

2.做到第12步，面撣好了後，放涼，裝到保鮮盒裡放進冰箱裡面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做，這樣很省時間！

3.如果現做現吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，撣好的面就直接拌了。

釋出於 2023-02-11
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