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武漢熱乾麵
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顧慕雙灸

熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。熱乾麵與北京的炸醬麵、河南燴麵、山西的刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國五大名面。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。身邊不乏有武漢的同事，在聊天中經常會提到他們家鄉的熱乾麵，讒得我這個從未去過武漢的人，口水直咽直咽的；今兒咱終於也跟著蘭姐姐後面學習：做一次正宗的武漢熱乾麵（或許不太正宗呢），但不管怎樣卻實是一步一步按蘭姐姐要求來的；吃過後才知道，實際跟我們南京的涼拌麵有很多相似之地呢~~~

時間:10-30分鐘
食材
鹼水面條 400克
芝麻醬 75克
香蔥 3克
蒜瓣 3瓣
毛豆 27克
老抽 少許
生抽 3小勺
味精 少許
蘿蔔乾 37克
芥花油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    鍋熱後倒入芥花油，放入毛豆，煸至差不多後，倒時蔥沫、蒜沫和蘿蔔乾，快速過油
  • 步驟 3/12
    倒入芝麻醬中，再加入生抽、老抽和少許味精拌勻
  • 步驟 4/12
    煮鍋燒開水
  • 步驟 5/12
    丟入鹼水面條，加蓋大火
  • 步驟 6/12
    滾開揭蓋
  • 步驟 7/12
    煮至八成熟，稍有白芯，即可關火
  • 步驟 8/12
    漏勺撈起抖幹
  • 步驟 9/12
    淋上熟油
  • 步驟 10/12
    快速撥散麵條
  • 步驟 11/12
    揀出碗中，澆上芝麻調料，拌勻即食
  • 步驟 12/12
    拌勻後食用
小貼士

1、麵條：一定要選擇鹼水面條，麵條的更筋道

2、必須要有芝麻醬，配以蘿蔔乾等小菜，才算正宗

3、煮麵條時：只要八成熟，內帶白芯才好吃

4、熱乾麵：是熟面再燙熟，撈起瀝乾不能沖涼水

5、需即拌即食的

釋出於 2019-11-26
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