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武漢熱乾麵
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江南過客淦

熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。

時間:10-30分鐘
食材
鹼水面 250g
芝麻醬 適量
榨菜粒 適量
蘿蔔乾 適量
香蔥末 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    配料
  • 步驟 2/10
    平盤裡先刷一遍熟油
  • 步驟 3/10
    鍋燒開水
  • 步驟 4/10
    下入生鹼水面，用筷子撥散開來
  • 步驟 5/10
    煮到水將開，麵條尚有白芯也就是八成熟時，立即撈起瀝乾水分
  • 步驟 6/10
    不要過冷水，直接倒在刷了油的平盤上，，快速將麵條抖散開來。
  • 步驟 7/10
    再次燒一鍋水
  • 步驟 8/10
    取食用分量的麵條用笊籬或者篩子裝好
  • 步驟 9/10
    浸入滾水鍋中反覆燙幾次，確認麵條燙熱即可裝入大碗中。
  • 步驟 10/10
    依次加入適量熟醬油（或者生抽），芝麻醬，蘿蔔乾榨菜粒，香蔥粒，胡椒粉，芝麻油等，細細拌勻即可享用。
小貼士

1.芝麻醬可以自己做，買回白芝麻或者黑芝麻，洗淨雜質，炒熟至香，用攪拌機或者磨粉機打磨，注入芝麻油拌勻後裝瓶儲存就可以了。

2.配料不侷限，多多加香蔥或者香菜吃著更香，沒有蘿蔔乾和榨菜，酸豆角碎也不錯。若是喜歡吃醋，淋入點醋，加點蒜末水，淋點辣椒油都是不錯的味道。

3.在平盤上抖散麵條時，動作一定要快，避免麵條粘結在一起。可以提前準備好電風扇，在電風扇配合下，麵條會很快分離散開。

4.熱乾麵因為經過開水燙熱，吸收水分很快，加入配料後，要快速拌勻，不然就粘結成團，芝麻醬拌不均勻不好吃喲。

釋出於 2020-03-26
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