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武漢熱乾麵
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brace留鬍子

對於武漢熱乾麵的瞭解還是透過《舌尖上的中國》才知曉的。這次的學做家常菜，蘭姐為我們帶來了深受大家喜愛的熱乾麵的製作方法，真是非常的感謝，借好豆這個平臺，讓我們學習和製作出家人喜愛的熱乾麵，真是快樂又幸福呀。天氣熱，自己製作麵條當然是費點事，但既然學習當然還是全面徹底的來學習啦。一天早起來我就開始和麵、壓面，等先生和兒子起來我已經制作完成，只剩下將焯了七八分熟的熱乾麵再用開水燙一下，放上醬料即可拌勻食用啦。兒子一句我想吃醬炒的面，於是乎，我又將剩餘的麵條與醬料一同翻炒，味道也是棒棒的，爺倆吃的是滿意、滿意還是滿意，呵呵。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
鹼面 5g
鹽 3g
水 170g
芝麻醬 適量
榨菜 適量
香蔥 適量
蒜 適量
香油 適量
味極鮮 適量
甜辣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵粉放入容器內
  • 步驟 2/26
    加入3克鹽
  • 步驟 3/26
    將加入鹼面的水慢慢倒入麵粉中
  • 步驟 4/26
    邊加水邊攪拌麵粉
  • 步驟 5/26
    能捏合成粗糙麵糰即可
  • 步驟 6/26
    用壓面機反覆碾壓
  • 步驟 7/26
    多次碾壓後，使面片成型
  • 步驟 8/26
    最後壓成2MM的厚片
  • 步驟 9/26
    用壓面機最細檔位壓出麵條。
  • 步驟 10/26
    全部壓好後散開放入盤中
  • 步驟 11/26
    用炒鍋燒開水，下入生鹼水面
  • 步驟 12/26
    用筷子撥散開來，煮到水將開，麵條尚有白芯也就是八成熟時，立即撈起瀝乾水分
  • 步驟 13/26
    不要過冷水，直接倒在大的平盤上
  • 步驟 14/26
    均勻淋上熟油
  • 步驟 15/26
    快速將麵條抖散開來。
  • 步驟 16/26
    將麻醬放入碗中
  • 步驟 17/26
    加入香油
  • 步驟 18/26
    將麻醬調勻至順滑備用
  • 步驟 19/26
    榨菜切成小粒備用
  • 步驟 20/26
    香蕉切成碎備用
  • 步驟 21/26
    大蒜去皮拍碎
  • 步驟 22/26
    放入碗中
  • 步驟 23/26
    注入清水浸泡成蒜汁備用
  • 步驟 24/26
    這是準備好的香蔥碎、麻醬、甜辣醬、榨菜粒、蒜汁、味極鮮
  • 步驟 25/26
    取食用分量的麵條用笊籬裝好，浸入滾水鍋中反覆燙幾次，確認麵條燙熱即可裝入碗中。
  • 步驟 26/26
    裝入碗中的麵條上，依次加入芝麻醬、味極鮮、榨菜粒、香蔥碎、甜辣醬等，細細拌勻即可享用啦。
小貼士

加入少量的鹽和鹼面製作出來的鹼水面更勁道，不易粘連。

麵糰需要反覆的碾壓才能保證面片成型，麵條均勻。

煮麵條至八成熟時，立即撈起瀝乾水分。不要過冷水，直接倒在大的平盤上，均勻淋上熟油，快速將麵條抖散開來。

熱乾麵經過開水燙熱，吸收水分很快，加入配料後，要快速拌勻，不然就粘結成團啦。

可以根據自己的喜好加入不同的輔料食材。

釋出於 2023-03-02
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