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湖北熱乾麵家常版
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姍姍liu

最近讀一篇文章說，“每個成長起來的飲食男女心底，都有一道帶著父母溫暖的家常菜。人走到天涯海角，胃與口舌總還是認祖歸宗。”

時間:1-2小時
食材
鹼麵條 1斤
芝麻醬 三大勺
榨菜丁 一小碗
小蔥 少量
大蒜 少量
生抽 少量
涼拌醋 少量
油辣子 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    經反覆試驗，從超市冷藏櫃裡買這種鹼面做熱乾麵最合適！粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。
  • 步驟 2/5
    麵條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓麵條快速冷卻，可以用電風扇吹，跟做涼麵的步驟差不多。
  • 步驟 3/5
    把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻後，加少許食鹽，少量香油，繼續攪拌，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。
  • 步驟 4/5
    準備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用
  • 步驟 5/5
    要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的麵條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據麵條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據個人口味微調，然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了，盡情享用吧！我是拍完圖馬上開吃的，再晚了麵條就要粘住了，所以儘快吃掉吧！
小貼士

1.熱乾麵的麵條一定必須是鹼麵條，粗細適當

2.熱乾麵的麵條需要提前煮或者蒸一遍斷生即可，用油潑後挑散冷卻

3.熱乾麵裡還可以加香辣蘿蔔乾碎，我家裡正好沒有，只有榨菜所以就用了榨菜版本的，也可以兩種同時加

4.油辣子，愛吃的辣的人加，不愛吃辣或者給孩子就不要加了，我們家大寶寶也很愛吃這個面，麻醬麵嘛！

5.我沒有加胡椒粉，味精和雞精之類的，因為覺得不健康，其實加了會更好吃

釋出於 2018-10-15
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