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快手早餐熱乾麵
7.5萬 熱度 38 收藏
天之天威夏

身為一個湖北人，吃熱乾麵是深入靈魂的習慣。在北京多年，嘗試過多種吃熱乾麵的途徑，從湖北大廈到紅蕃茄，從大漢口到蔡林記，仍滿足不了每天來上一碗的渴求。常吃熱乾麵的人知道，熱乾麵沒有統一的標準，100個麵攤有100種味道。經反覆摸索，結合家裡能方便買到的食材，自己調出了一碗20分種可以完成，口味中上的熱乾麵，奉獻給大家，以慰思鄉之苦。

食材
芝麻醬 1勺
小蔥 1根
雞精 幾顆
香油 幾滴
醬油 1瓷勺
醋 半瓷勺
辣椒油 1勺
豆瓣醬 少許
辣蘿蔔或榨菜末 少許
熱乾麵掛麵 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    在麵碗中加入1瓷勺生抽
  • 步驟 2/17
    半瓷勺醋。吃的時候發現圖中這個量有點多，大家還可以稍少點。
  • 步驟 3/17
    一點點雞精，可以比圖中少，實際我也沒全放。
  • 步驟 4/17
    撒一點胡椒粉
  • 步驟 5/17
    滴幾滴香油
  • 步驟 6/17
    一點點豆瓣醬。需要強調的是，這個豆瓣醬並非四川的郫縣豆瓣醬，而是我們湖北的豆瓣醬，平時可佐粥飯生食，也可做菜。郫縣豆瓣醬生吃會有很難接受的醬臭味，不適合拌麵。湖北的豆瓣醬很鹹，所以一定少放，面裡也無需加鹽了。
  • 步驟 7/17
    一勺油潑辣子。油潑辣子用辣椒粉，加燒開的菜油潑制而成。辣椒粉用負責香的辣椒粉和負責辣的辣椒粉視口味混制，撒上芝麻，色澤明亮，是做熱乾麵，小面，拌冷盤的點晴之物。
  • 步驟 8/17
    一勺芝麻醬。市面上芝麻醬也各不相同，我選用的是電商和超市都十分方面買到的火鳥牌。 這個芝麻醬濃度適宜，瓶子口徑大，在用到沉底結塊的部分，可加入芝麻油進行攪拌調和，口徑大會比較方便。
  • 步驟 9/17
    所有調料加入後，攪拌均勻，直至乳化狀。璇轉碗底醬汁會均勻的掛在碗壁上。當然，以上打碗底的部分，其實是在煮麵的過程中完成的。實際做面的時間，就是煮麵的時間。
  • 步驟 10/17
    這個面，應該是網上最方便買到的熱乾麵掛麵了。
  • 步驟 11/17
    抓一把面調。
  • 步驟 12/17
    實稱125克。老家的一碗熱乾麵，一般是2兩。125克有二兩半，適合特別熱愛熱乾麵，覺得二兩吃不飽的選手。
  • 步驟 13/17
    水開後加面，在水將沸騰出鍋時加入半碗冷水，加2次。這裡要說明的是，這個加水的時機，和你的鍋的大小，鍋口的廣度，面的多少，都有關係。如果你用炒菜鍋煮麵，八成是煮爛了水也不會漫出來的。這時候，你適時撈出一根面，掐斷，看裡面還留有一點點硬心時，馬上撈出就好。
  • 步驟 14/17
    接下來是很關鍵的，撈出的麵條放在網撈內，在水龍頭下衝洗。記住，先沖涼，再用一隻手像洗衣服一樣反覆揉搓，感受麵條在你手上由綿軟爛呼變成根根分明的感覺，這樣才能保證麵條爽利的口感。
  • 步驟 15/17
    洗好冰涼的麵條再放入剛才煮麵的水中燙熱。燙的時間可以視你前面煮麵的狀態進行調節。如果前面煮的太久起鍋太晚，燙麵的時候下去過一下就可以撈上來，如果煮的時間太短，面還太硬，就可以在這時多煮一會兒，補救補救。
  • 步驟 16/17
    面熱撈起，放入加好調料的碗底快速拌勻。撈麵時不用甩水，麵條上帶的水能上面不那麼幹。
  • 步驟 17/17
    撒上蘿蔔或榨菜碎，蔥花，就可以吃了，是不是很香？
小貼士

1.煮麵時，準備碗底的調料，時間不耽誤。

2.女士一般吃100g面可能就會飽，這時碗裡所有的調料，尤其是生抽，醋，豆瓣醬都可酌量減少。

3.市面上也有很多水煮的熱乾麵，附帶的調料包口味太重，偶爾嘗一次尚可，常吃就會覺得添加了很多食品新增劑，有不愉快的味道。

釋出於 2018-07-15
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