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熱乾麵
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foreign景天

雖然不是湖北人，但時不時的還會想吃熱乾麵。夏天，麵條再高湯裡面刷了再吃，我兒子總是嫌熱，他到了夏天總是愛吃涼的面，於是就稍微改良了一點點，讓這款面更適合夏天吃

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
食用鹼面 4g
鹽 2g
芝麻醬 1份
肉醬 1份
榨菜丁 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，和成光滑的麵糰餳30分鐘。鹼使用前先化水存放一天再用來和麵。
  • 步驟 2/13
    用壓面機壓成稍厚的片，再壓細條
  • 步驟 3/13
    這樣壓的麵條直徑基本在2毫米之內，雖不是很圓，但基本接近圓形。
  • 步驟 4/13
    芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    攪拌後芝麻醬會變的濃稠，再用小磨香油逐步的調稀
  • 步驟 6/13
    調成這樣可以流動的狀態就行了。這就是最好拌麵用的麻醬碗汁
  • 步驟 7/13
    肉切丁
  • 步驟 8/13
    在鍋中炒熟，並加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會兒，做成肉醬汁備用
  • 步驟 9/13
    鍋中放開水，把麵條煮熟，因不用二次燙煮，直接就把麵條煮熟了
  • 步驟 10/13
    煮熟的麵條撈出快速用涼水過涼並濾去水分，再幹淨的鍋中用少許油拌勻，以防止粘連。如果當時就吃，過涼就行，油都不用拌了
  • 步驟 11/13
    晾涼的麵糰放入碗中
  • 步驟 12/13
    澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁，淋上芝麻醬汁。愛吃辣的可以再放些辣椒油
  • 步驟 13/13
    攪拌均勻，晾涼的熱乾麵就完成啦，熱乾麵變成“涼”乾麵啦，哈哈。不過，除了不熱以為，味道還是蠻正的
小貼士

如果直接吃，過涼後可以直接拌，不用再用油拌，這樣吃起來更清爽。

釋出於 2022-05-10
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