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熱乾麵
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早起搬磚了

我家兒子喜歡吃熱乾麵，時不時的會在家給他做著吃。熱乾麵需要先煮一下麵條，迅速弄涼拌油，一是有點麻煩，二是覺得反覆的用油不太健康，於是就稍加改良，成為家庭版的省事兒的熱乾麵，雖然步驟省了點，但是配料一點沒省，所以依然很好吃

食材
麵粉 500g
水 200g
芝麻油 40g
鹽 3g
草菇老抽 10g
糖 5g
芝麻醬 100g
食用鹼面 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食用鹼按所需量稱好
  • 步驟 2/17
    鹼面用50克溫水化開，最好是提前一天就化開備用，用的時候兌150克水攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    麵粉中加鹽
  • 步驟 4/17
    分次倒入麵粉中和成麵糰，揉至表面光滑後蓋上保鮮膜餳30分鐘
  • 步驟 5/17
    用壓面機先反覆壓幾遍，讓麵糰更有韌性，之後壓成2-3毫米厚的面片
  • 步驟 6/17
    再用細麵條刀切成麵條
  • 步驟 7/17
    這個厚度壓好的麵條基本是方形的，和外面賣的熱乾麵的粗細基本相同。顏色也是淡淡的黃色。這樣壓出來的麵條很筋道。
  • 步驟 8/17
    鍋中水燒開後下入麵條，煮熟
  • 步驟 9/17
    撈出，用涼開水過涼。原本是撈出來再用油拌一下的，我嫌麻煩，油也用的多，自己在家做，隨吃隨做不存放，就直接這樣做就行了
  • 步驟 10/17
    芝麻醬倒入碗中，加入糖。芝麻醬汁的配料量在食材的輔料欄目裡。
  • 步驟 11/17
    加入這些材料攪拌後芝麻醬會變得很稠，不要擔心，分次加入芝麻油，每次不要加多，而且都要充分攪拌均勻再加下一次
  • 步驟 12/17
    慢慢變的潤滑啦，一定要加香油哦，加其它油味道不香哦，直到醬汁變得可以可以像這樣輕鬆流動了就可以了
  • 步驟 13/17
    放油，薑末熗鍋後倒入肉餡。
  • 步驟 14/17
    翻炒至變色，肉粒都鬆散，加入老抽和適量的水，煮一兩分鐘，加鹽，翻炒均勻即可。
  • 步驟 15/17
    麵條盛入碗中，放入榨菜、香蔥
  • 步驟 16/17
    澆上芝麻醬汁，肉醬汁
  • 步驟 17/17
    攪拌均勻即可
小貼士

肉醬我沒寫入配料表，因為怕弄混了。這個做法也簡單，參看過程圖就行了。

釋出於 2023-05-13
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