jxcaipu logo
【手工美食】熱乾麵
2.3萬 熱度 95 收藏
失眠Christian

熱乾麵是武漢特色早點，武漢人過早的首選。熱乾麵以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

我這是第一次自己做熱乾麵，透過學習製作得出熱乾麵三大特點：一是鹼麵條，二是兩次煮制，三是芝麻醬不能少。

吃熱乾麵最好是一邊吃一邊喝，一杯牛奶或一杯豆漿等，就不會覺得乾巴巴的。據說有些早餐店的熱乾麵會在燙麵鍋旁邊放一罐排骨蓮藕湯或者雞湯。

麵條材料：麵粉500克、鹽3克、鹼5克、水200克

調味料：芝麻醬（芝麻粉和香油按1：1調配，並加少量的鹽）、剁椒、生抽、小蔥、蒜和榨菜

食材
麵粉 500g
鹼 5g
精鹽 3g
水 200g
芝麻醬 適量
剁椒 適量
生抽 適量
榨菜 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉500克加鹽3克、鹼5克、水200克拌均。
  • 步驟 2/11
    然後捏成團，靜置15分鐘。
  • 步驟 3/11
    用壓面機反覆多次壓成這樣的光滑厚面片。
  • 步驟 4/11
    然後切割成細麵條。注：我切的有點太細了，因為機器只有兩檔，一種是寬的，一種是超細的。
  • 步驟 5/11
    燒開一鍋開水，將麵條下鍋，水微開立即將麵條倒入漏網。注此時麵條還有點生。
  • 步驟 6/11
    然後倒入事先準備好的抹油的大盤子上，迅速抖散開備用。 注：最好邊吹風邊抖讓麵條迅速降溫。
  • 步驟 7/11
    準備好拌麵的材料：芝麻醬（芝麻粉和香油按1：1調配，並加少量的鹽）、剁椒、生抽、小蔥、蒜和榨菜。
  • 步驟 8/11
    取一些抖散的麵條，再次入開水鍋燙一下。 注：吃多少燙多少。
  • 步驟 9/11
    將面倒入漏網控幹水。
  • 步驟 10/11
    將麵條放到大碗裡，趁熱先用芝麻醬拌均，然後加入剁椒、生抽、小蔥、蒜和榨菜調味。
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1.麵條機壓麵條一定要將面和的很硬。

2.芝麻醬、剁椒、生抽、榨菜，還有面條裡都有鹽，因此基本上是不要再放鹽的。

3.實際上家庭製作可以現煮現吃，就是在過程“5”將麵條煮到大開，取消再次燙麵過程“8”和“9”。

4.熱乾麵芝麻醬不能少，其它調料隨意。

釋出於 2022-12-21
169
相關菜譜
寫評論