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自制梅乾菜
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仔淨唾接途

梅乾菜應該算是江南獨有的風味菜了，無論是做梅乾菜扣肉還是酥餅、烤餅，都是還未入口就已經香氣撲鼻了。而且用捲心菜做的梅乾菜，帶有蔬菜自身的甜味，吃起來回甘，味道更佳~自己做的梅乾菜，更加乾淨衛生，海外黨也可以自己動手解饞

時間:1-2小時
食材
捲心菜 2顆
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    捲心菜洗乾淨後切成拇指粗細條條，太陽下曬半天，稍蔫的狀態。我的條切的碎了些，因為包菜有點小，葉片也粗，大的包菜應該會好很多，海外黨沒有竹蘿晾曬，只能利用手頭現有的工具了。
  • 步驟 2/8
    曬好的捲心菜分批撒少量鹽（鹽多對健康不好，而且後面菜乾濃縮後會變鹹，太多鹽口感不佳），使勁蹂躪，抓出菜汁
  • 步驟 3/8
    將抓好的菜葉擠幹水分，放入容器中，禁閉三天
  • 步驟 4/8
    為了保證密閉，如法炮製了以前水封的工藝，不過是倒掛金鉤式，家裡有泡菜罈子的親就不用這麼麻煩了
  • 步驟 5/8
    三日後開封啟曬，捲心菜顏色已經由白色轉為略黃
  • 步驟 6/8
    依舊是曬半日，然後上鍋蒸20-30min，接著再曬半日
  • 步驟 7/8
    半日後繼續蒸20-30min，出鍋後顏色明顯變暗，嘗下味道也變鹹不少，而且蒸的時候梅乾菜的味道已經香飄四溢了。
  • 步驟 8/8
    最後就等完全曬乾啦~全乾的梅乾菜能儲存好幾年，不過吃貨表示這個完全沒可能，哈哈~
小貼士

1、加鹽需適當，為了口感也為了健康

2、第二部抓菜蹂躪的時候力度不能太小，需抓出菜汁

3、如果想偷懶，蒸一遍完全曬乾就可以收工了，多蒸一道顏色更深。

釋出於 2019-12-03
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