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梅乾菜燒肉
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地板好硬荀潳芝

從小到大都愛吃的一道經典菜餚，感覺夏季吃的機會比較多呢，正好有親戚送來二小把自家醃製的梅乾菜芯，好燒易爛；又有美味可食了。

食材
梅乾菜 150g
五花肉 550g
色拉油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
料酒 少許
老抽 適量
蔥 少許
桂皮 少許
八角 少許
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    梅乾菜提前用清水泡開泡軟。
  • 步驟 2/16
    梅乾菜泡好切小段，五花生肉切塊，輔料也切好備用。
  • 步驟 3/16
    蔥姜、桂皮和八角等爆香後盛起。
  • 步驟 4/16
    留底油、將肥肉部分下鍋煸炒。
  • 步驟 5/16
    煸至肥肉出油變色。
  • 步驟 6/16
    再將剩餘豬肉倒入鍋中。
  • 步驟 7/16
    煸炒至全部變色微黃。
  • 步驟 8/16
    倒入剛爆香過的蔥香作料，再滴少許料酒。
  • 步驟 9/16
    倒入適量老抽。
  • 步驟 10/16
    大火燉2分鐘，使肉塊充分上色。
  • 步驟 11/16
    倒入梅乾菜。
  • 步驟 12/16
    加入適量清水，水量要蓋過梅乾菜，再撒幾些蔥段在上面。
  • 步驟 13/16
    蓋蓋燉煮。
  • 步驟 14/16
    滾開後上下翻幾下，蓋蓋轉文火繼續燉。
  • 步驟 15/16
    燉煮約15分鐘後，放把冰糖提味，文火繼續直至燉爛為止，大概要燉煮30分鐘時間（自家的較嫩）。
  • 步驟 16/16
    最後嚐嚐味道，味淡適當加點鹽，撒點味精、關火盛起即可。
小貼士

1、梅乾菜需提前4小時以上浸泡，這樣會節省燉煮時間 2、梅乾菜燒肉個人覺得偏甜些好吃，你可以根據喜歡增減糖量 3、這道菜根據梅乾菜的原料不同，燉煮時間差異也很大，需自己實踐。

釋出於 2022-10-03
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