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水煮肉片
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紋瀾構詼沿

水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

值得一提的是，這種肉的製作，肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

特色是“麻、辣、鮮、香”。

陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 200克
黃豆芽 100克
油菜 2棵
蔥花 適量
火鍋底料 1大勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
料酒 少許
幹辣椒 4個
花椒 5克
澱粉 5克
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    瘦肉切成薄片，用少許鹽，料酒，澱粉抓勻，備用。豆芽炒軟，鋪在大碗底。
  • 步驟 2/5
    起鍋熱油，炒香火鍋底料和郫縣豆瓣醬，炒出紅油放水，撒1勺鹽。水開把洗淨的油菜下鍋煮熟。把油菜夾出，也鋪在碗裡。
  • 步驟 3/5
    肉片下湯裡煮30秒。連湯帶肉也倒大碗裡。
  • 步驟 4/5
    撒上辣椒粉，花椒粒，蔥花。鍋裡燒熱油，油熱潑在上面。香味就爆出來了。
  • 步驟 5/5
    好有食慾啊！
小貼士

配菜可以是千變萬化的，喜歡什麼加什麼。我自己都是抓什麼現成用什麼做。當然，不僅僅是配菜，若是把豬裡脊換成牛裡脊，再加上萵筍就成了水煮牛肉，

釋出於 2018-10-23
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