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水煮肉片
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芹菜豆豆

這道【水煮肉片】選擇的是豬裡脊肉，配料用了綠豆芽、芹菜、蓮藕。製作【水煮肉片】關鍵是保證主料肉片吃起來滑嫩軟糯、配料吃起來口感脆嫩，所以肉片的上漿和配料的炒制都很重要。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 500g
綠豆芽 300g
芹菜 100g
蓮藕 200g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
白糖 適量
胡椒粉 少許
蔥姜 適量
花椒 少許
幹辣椒 3個
玉米澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把裡脊肉切2mm厚的大薄片
  • 步驟 2/14
    綠豆芽洗淨，芹菜洗淨切段備用
  • 步驟 3/14
    蓮藕洗淨去皮切片備用
  • 步驟 4/14
    裡脊肉片加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃漬5分鐘
  • 步驟 5/14
    分次加入蔥姜水，輕輕的反覆抓勻，加澱粉抓勻上漿，加適量油拌勻鎖住水分
  • 步驟 6/14
    熱油，放入花椒炒香，放入綠豆芽、芹菜煸炒至斷生
  • 步驟 7/14
    盛入碗中，鋪底
  • 步驟 8/14
    熱油，炒香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 9/14
    烹入料酒，小火煸炒出紅油
  • 步驟 10/14
    加適量水燒開，加鹽白糖調味煮2分鐘，放入藕片煮半分鐘
  • 步驟 11/14
    把煮好的藕片撈出盛入碗中，放在綠豆芽上面
  • 步驟 12/14
    然後把漿好的裡脊肉片逐片下入鍋中，燒開後汆燙10秒左右即可關火
  • 步驟 13/14
    將其盛入碗中，上面放適量刀口辣椒
  • 步驟 14/14
    放蔥絲，然後泚油，即可上桌品味
小貼士

1、裡脊肉片入鍋時候要逐片放入，防止粘連。入鍋後先不要動它，燒開後再輕輕推動。

2、刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和幹辣椒。

釋出於 2019-12-13
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