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水煮肉片
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南方有約

水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 200g
黃豆芽 100g
白菜葉 100g
雞蛋 1g
小蔥 2根
郫縣豆瓣醬 10g
花椒 5g
麻椒 5g
胡椒粉 3g
大蒜 3粒
辣椒粉 1勺
姜 1塊
芝麻香油 適量
澱粉 適量
料酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好黃豆芽，白菜去梗留葉、裡脊肉、洗淨備用。
  • 步驟 2/11
    裡脊肉放在菜板上，用刀敲打一遍，然後切薄片。打一個雞蛋取出蛋清，用筷子將蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    將切好薄片的裡脊肉用胡椒粉、蛋清、澱粉、料酒、適量的鹽、一起醃製20分鐘入味。
  • 步驟 4/11
    蔥切蔥花、姜切末、大蒜切末、備用一旁。
  • 步驟 5/11
    少許油下火，放入花椒、麻椒、小火炒香，然後撈出，放在菜板上用刀碾碎，裝入小碗裡拌上辣椒粉調勻備用著。
  • 步驟 6/11
    炒好花椒和麻椒，油留鍋，放入黃豆芽，大火翻炒，放少許鹽，讓豆芽更入味。豆芽熟後出鍋，裝入碗裡，然後再炒白菜葉、白菜葉微軟就可以出鍋，倒在黃豆芽上面即可。
  • 步驟 7/11
    鍋再燒熱，不需要放油，直接放下郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油即可，然後放入薑末、蒜末、繼續小火翻炒至蒜香。
  • 步驟 8/11
    爆香姜蒜末後，倒入適量的清水，大火燒開，湯汁開始翻滾起來時，快速放入肉片滑散，加入適量的鹽，撈去浮油，肉片大火煮1分鐘左右，放入雞粉調味拌勻，即可出鍋。
  • 步驟 9/11
    將肉片均勻的倒在裝有黃豆芽和白菜葉的碗裡，撒上剩餘的姜蒜末、蔥花、倒入備在一旁的花椒、麻椒和辣椒粉拌勻的調料。
  • 步驟 10/11
    鍋再次燒熱，放入適量的油，油冒青煙後均勻的倒撒在辣椒粉上面，隨著滋滋作響聲，香氣四溢、早已垂涎欲滴啦！滴幾滴芝麻香油，一道美食就完成啦!
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

1、裡脊肉切片之前，先把裡脊肉平放在菜板上、用刀拍打一下，這樣做出來的肉片才更鮮嫩爽口。

2、黃豆芽下少許油炒熟，一般做法是焯熟，那樣口感不如炒。

3花椒和麻椒用小火炒香，然後撈出放在菜板上用刀碾碎，和辣椒粉拌勻，這樣能讓麻辣味更濃。

4、肉片切得越薄越好，煮肉片時，時間就不需要那麼長，更能體現嫩滑細膩。

5、最後燒油，一定要冒青煙再倒入碗裡，伴著滋滋啦聲，香氣四溢，保證你食慾大開。

釋出於 2019-12-16
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