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水煮肉片
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南圖末生的臭臭

越來越多的人愛上麻辣鮮香的水煮系列，水煮肉片就是這樣一道源自川蜀之地的家常菜，精選的豬裡脊肉片鮮燙香嫩，蔬菜爽辣清口，紅色湯汁帶著幹辣椒的香辣和花椒的麻香，還有正宗蜀地豆瓣醬的醇厚滋味，刺激著我們不安分的味蕾。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 1塊（250g）
青萵筍 1根（300g）
家樂雞粉 1茶匙（5g）
鹽 半茶匙（2g）
白砂糖 半茶匙（2g）
生抽 1湯匙（15ml）
蛋清 1個（30g）
澱粉 1湯匙（25g）
蒜 1個（50g）
蔥 1根（5g）
花椒 20顆（2g）
幹辣椒 5根（2g）
郫縣豆瓣醬 3湯匙（45g）
色拉油 4湯匙（60ml）
清水 1碗（250ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蒜、蔥切碎，幹辣椒切段，郫縣豆瓣醬用刀背壓碎，青萵筍去皮去葉切條。
  • 步驟 2/5
    將豬裡脊肉切成肉片，放入家樂雞粉、料酒、生抽、蛋清和澱粉等調味，攪拌均勻醃製10分鐘。
  • 步驟 3/5
    炒萵筍，撈出放在碗底備用，鍋中放入色拉油，放入豆瓣醬炒出紅油，放蔥薑蒜炒出香味，放入花椒和幹辣椒小火爆香。
  • 步驟 4/5
    在鍋中放入清水，大火燒開，將醃好的肉片散撥入鍋中，將煮熟的肉片連湯汁一起盛入已放萵筍的碗中。
  • 步驟 5/5
    最後撒上辣椒麵、花椒麵，淋上熱油即可。
小貼士

1 用家樂雞粉醃製豬裡脊能使調料鮮味更好地滲入肉片，牢牢鎖住鮮美肉汁，口感滑嫩鮮辣。

2 炒豆瓣醬炒香，炒出紅油。

3 幹辣椒和花椒一定要炸透炸脆，花椒撈出油鍋後如怕吃到嘴麻也可不用，只撒辣椒脆在肉片上，吃起來滿口香。

釋出於 2018-10-04
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