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水煮肉片
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若梅霏琅咫天涯

水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。

時間:10-30分鐘
食材
肉片 300g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將裡脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋液、生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 2/12
    將豆瓣醬、辣椒剪段備用。
  • 步驟 3/12
    大蒜剁碎
  • 步驟 4/12
    炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
  • 步驟 5/12
    花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出剁碎末備用
  • 步驟 6/12
    加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 7/12
    加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
  • 步驟 8/12
    水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。
  • 步驟 9/12
    煮至肉片變白。
  • 步驟 10/12
    將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香蔥撒在肉片上。
  • 步驟 11/12
    取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。
  • 步驟 12/12
    一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
小貼士

1.豬肉的選擇，要選裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

3.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。

4.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

釋出於 2022-09-08
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