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水煮肉片
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染墨丶若流雲英華

水煮肉片不光很多人愛吃，其實我也很愛吃，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節，飯店裡的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃！吃到一半還能撈到肉肉呢！最後提醒一點哦....做這道菜一定要多燜點米飯，那是相當滴費米飯啊！勝過無數山珍海味，估計吃到最後沒米飯了

時間:10-30分鐘
食材
豬梅花肉 300g
大白菜 200g
油 適量
鹽 適量
雞蛋清 適量
生粉 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
蠔油 適量
幹辣椒 適量
乾花椒 適量
大蒜 適量
蔥 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老）
  • 步驟 2/14
    放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘
  • 步驟 3/14
    準備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣）
  • 步驟 4/14
    老薑和大蒜分別切末
  • 步驟 5/14
    炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
  • 步驟 6/14
    大白菜撕成片洗淨瀝乾水分
  • 步驟 7/14
    炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬，薑末，蔥段炒出紅油
  • 步驟 8/14
    再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
  • 步驟 9/14
    水煮開後，先下入大白菜片煮熟
  • 步驟 10/14
    煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
  • 步驟 11/14
    再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白（煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老）
  • 步驟 12/14
    將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
  • 步驟 13/14
    另起鍋，倒入適量油，燒熱
  • 步驟 14/14
    將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
小貼士

1.花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可。

2.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道

3.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

4.炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

5.墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以

6.白菜最好用手撕，這樣更好吃。

釋出於 2019-08-08
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