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燙麵韭菜盒子
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嘟嚕嘟嚕十一

我家的韭菜盒子，特別皮薄餡多，就是因為用的燙麵團，燙麵團比發麵團和死麵團皮更薄，更容易包入餡，口感也更好

食材
麵粉 300g
開水 140g
冷水 60g
韭菜 600g
雞蛋 120g
蝦皮 25g
香油 5ml
鹽 5g
味極鮮醬油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    300克麵粉裡分次加入140克開水
  • 步驟 2/17
    邊倒水邊用筷子攪成疙瘩
  • 步驟 3/17
    將60克涼水一點點軋進去，和成柔軟的麵糰，一邊醒發著
  • 步驟 4/17
    韭菜事先放清水裡浸泡
  • 步驟 5/17
    雞蛋打散成蛋液
  • 步驟 6/17
    鍋裡放油，將蛋液倒入
  • 步驟 7/17
    待蛋液稍微凝固，就用鏟子不停攪拌，攪拌成蛋碎
  • 步驟 8/17
    韭菜洗淨後撈出，切碎
  • 步驟 9/17
    加入蝦皮，加入蛋碎，加入鹽、味極鮮醬油、香油
  • 步驟 10/17
    醒好的面拿出，揉勻搓條切成劑子
  • 步驟 11/17
    擀成皮子
  • 步驟 12/17
    將韭菜餡拌勻
  • 步驟 13/17
    用皮子包上餡料
  • 步驟 14/17
    封口捏上花邊
  • 步驟 15/17
    韭菜盒子即成
  • 步驟 16/17
    平底鍋放油，油熱後將韭菜盒子放入
  • 步驟 17/17
    小火烙制，一邊金黃後翻面，等兩邊都烙好了，即可出鍋
小貼士

1、我家的韭菜盒子，特別皮薄餡多，就是因為，用的燙麵團，燙麵團比發麵團和死麵團皮更薄，更容易包入餡，口感也更好

2、我家的韭菜盒子，就這麼幾種原料雞蛋、韭菜、蝦皮，調料就是鹽、醬油、香油等，但是做出的味道極其鮮美，還有湯汁

3、捏花邊，一來好看，二來燙麵的盒子容易漏湯，所以捏上花邊，就更有保障了

4、只要皮熟了就可以出鍋了，因為韭菜特別好熟，時間長了，韭菜口感不好

釋出於 2023-05-01
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