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燙麵韭菜盒
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倦與戀涵凝

從姑姑家割了新鮮的韭菜，自家種的，沒有任何農藥，健康得很。索性趁著新鮮做幾個韭菜盒子，既當飯又當菜地美美吃一頓。而之所以選擇燙麵，是因為做出來的會更軟一些，好消化。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
雞蛋 4枚
韭菜 250g
油 適量
鹽 5g
蠔油 10g
香油 少許
料酒 少許
蝦皮 20g
黑木耳 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將韭菜洗淨，控水。
  • 步驟 2/16
    黑木耳提前泡發。
  • 步驟 3/16
    將黑木耳放入鍋中焯水，去掉生味。
  • 步驟 4/16
    將雞蛋攤成雞蛋餅備用。
  • 步驟 5/16
    雞蛋餅、木耳均切成碎片，加入蝦皮、少許料酒、鹽和少許蠔油。
  • 步驟 6/16
    和麵醒面20分將餡料充分拌勻，可以嘗一下鹹度，再酌情新增鹽。
  • 步驟 7/16
    開始和麵，先放入麵粉。
  • 步驟 8/16
    慢慢地根據麵粉的量加入熱水，啟動麵包機的和麵程式。
  • 步驟 9/16
    麵包機和麵20分鐘左右。
  • 步驟 10/16
    將和好的面從麵包桶取出，手揉至光滑。
  • 步驟 11/16
    將面搓成長條，切劑子。
  • 步驟 12/16
    取一個劑子，擀成圓形，要薄一些，口感更好。用燙麵做的，很容易擀開。
  • 步驟 13/16
    將韭菜切成沫，加入食用油和香油，攪拌均勻後，將餡料包入麵皮中，捏好。
  • 步驟 14/16
    電餅鐺中刷一層油，放入包好的韭菜盒，上下火烙。
  • 步驟 15/16
    中間適當的翻開看看火候。兩面金黃後，即可出鍋。
  • 步驟 16/16
    裝盤，喜歡吃醋的話可以蘸點醋汁味道更好。
小貼士

拌餡的時候，韭菜要最後放，這樣可以保證韭菜的鮮度，放早了，因為有鹽，會把韭菜的汁水滲出來。燙麵也要和麵到不粘手的程度。

釋出於 2022-05-07
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