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薄如蟬翼的餛飩
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Chim_wan

街邊的餛飩往往皮非常薄，但是餡讓我們很不放心，我們自己能不能做出那麼薄的皮呢？我第一次試驗，就很成功的做出來了

食材
五花肉 150g
高筋粉 20g
玉米澱粉 20g
普通麵粉 80g
蔥 半根
鹽 1g
糖 1g
花椒水 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉餡剁碎放蔥，姜，鹽，花椒水（提前用熱水泡製花椒的水），順時針攪拌備用
  • 步驟 2/9
    所有面粉類材料混合（注意加部分玉米澱粉和高筋粉，這樣才能擀薄而不碎），和成麵糰
  • 步驟 3/9
    麵條機擀制面片，依次使用1,3,5,6檔位，擀制的時候可在面片加適量的玉米澱粉，以防止面片粘住
  • 步驟 4/9
    擀制好的面片，因為怕黏住，我是一邊包一邊擀的，所以照片中有包好的餛飩
  • 步驟 5/9
    把餛飩皮切成梯形
  • 步驟 6/9
    加入肉餡，然後把梯形的小頭部分卷兩下
  • 步驟 7/9
    把第六步中的左上角和右上角捏合，即成餛飩
  • 步驟 8/9
    這是包好的，今天有點陰天，所以照出了效果不是很好，實際上皮子很薄
  • 步驟 9/9
    開水煮制，然後湯里加醋，醬油，香油，蔥，如果有蝦皮或者蝦米放進去會更美味
小貼士

擀皮時候不要粘住，要加些玉米澱粉

釋出於 2022-06-29
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