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獨家#鮮筍豆乾豬肉餛飩 附秘製餡料和簡單湯底的做法
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裔蹂躪你

以前從來沒吃過這個餡料的餛飩/餃子，後來結婚了，婆婆都包這個餡，然後兌上簡單湯底，好吃的不行。每次一回老家，婆婆就包幾袋子凍起來，等我們離開的時候帶走。

平時上班，早上從冰箱拿出來，用蒸蛋器蒸上十來個，定時10分鐘，基本上都是那邊蒸著這邊洗臉刷牙，洗完了也就吃上了，超級方便。

到了週末有時間了，就水煮加上兌的湯底，一次吃一大碗。或者放鍋裡煎一下，佔醋吃，亦是美味。

喜歡的小夥伴趕緊學起來吧！也可以收藏加關注等有時間再做哦！文末有小貼士，做前記得看哈！

此方子可做100個。做少點的話按比例折算哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
梅花肉 600g
鮮竹筍 400g
豆腐乾 225g
餛飩皮 100個
黑木耳 10朵
小蔥 150g
生薑 80g
生抽 1勺
鹽 3勺
蠔油 3勺
雞蛋 2個
植物油 少量
湯底 適量
蔥花 適量
醋 1勺
辣椒麵 適量
豬油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來張全家福，豬肉買的時候絞成肉沫，鮮筍、豆乾、木耳、蔥姜均切成沫。
  • 步驟 2/9
    把肉沫、筍沫、木耳沫、豆乾沫、蔥姜沫混合，加入雞蛋、植物油、鹽、生抽、蠔油。
  • 步驟 3/9
    用筷子沿著一個方向攪至上筋無湯汁，或者用電動打蛋器會省力更快一點，不過要用深一點的盆哦！
  • 步驟 4/9
    一勺餡一張餛飩皮包好。最簡單的包法：餡放中間，皮對摺，然後將無折口的同一邊那兩個角捏在一起。
  • 步驟 5/9
    鍋中倒水燒開，下入餃子。
  • 步驟 6/9
    煮至中間翻滾，倒入1碗涼水。再次煮開，然後再倒入一碗涼水。如此反覆2-3次即可。
  • 步驟 7/9
    麵碗中放入蔥花適量，醋1勺，生抽1勺，豬油1勺，辣椒麵少許。
  • 步驟 8/9
    兌入一碗餃子湯攪勻，盛入適量餃子即可。
  • 步驟 9/9
    可以開動啦！
小貼士

1、筍沫一定切碎，不然煮的時間長餃子易碎。可以切薄片，改刀細絲，再切成丁。如果還有偏大的，就剁一會。

2、味道攪完了自己嘗一下鹹淡，一般要比做菜的味道稍微重一點，煮出來鹹淡才適中。

3、不吃辣的湯底可以不放辣。家裡沒有辣椒麵就加的辣椒油啦。當然，要是有雞湯骨頭湯之類的代替餃子湯就更好了。我這個是簡單快速的辦法。

4、梅花肉比較嫩，五花肉也可以，不過拌餡時少加點油喲，用五花肉也可以不加油的。

5、沒包完的餡放冰箱凍起來，用時以前拿出來化開，攪拌一下至無汁就能包了。

做的時候有問題或者喜歡美食的朋友都可以去主頁檢視聯絡方式加我喲！

釋出於 2019-01-08
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