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鮁魚豬肉餛飩
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邪殤sensation

最早在“舌尖上的……”看到鮁魚餃子，那時也不知道鮁魚是什麼魚，有沒有刺，想來大家都喜歡，必定是美味

前兩天去菜場買菜，看到有這冷鮮魚，問賣家這怎麼吃，賣家說包餃子，餛飩很好吃，還告訴我豬肉必須肥一點才好吃

這就嘗試著做一下，味道還真是不錯

食材
鮁魚 1條約700克左右
豬前腿半肥半瘦肉末 350克左右
韭菜 150克
蛋白 80克左右
料酒 20克
鹽 5克
雞精 少許
色拉油 30克
麻油 20克
生抽 10克
蔥姜 少許
餛飩皮 850克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    冷鮮鮁魚一條，去內臟洗淨
  • 步驟 2/20
    刀從尾開始放平沿著主骨往頭方向把魚肉片下來。
  • 步驟 3/20
    片到頭處，斜刀從脖子那裡把魚肉切斷
  • 步驟 4/20
    上半部分切下
  • 步驟 5/20
    斜刀沿著魚肋骨，把魚肚皮和肋骨切除
  • 步驟 6/20
    片乾淨的正反兩塊魚肉
  • 步驟 7/20
    左手拉住魚肉尾部，刀平放沿著魚皮把魚肉片下來。
  • 步驟 8/20
    在魚肚子的上面一段，魚肉中間有豎立的一小排魚刺，佔魚肉的3分之一部分
  • 步驟 9/20
    中間沿著魚骨切開
  • 步驟 10/20
    把那一小排魚刺的魚肉切除
  • 步驟 11/20
    魚肉準備完畢
  • 步驟 12/20
    魚頭魚骨下次紅燒吃吧
  • 步驟 13/20
    魚肉切碎，我讓賣家把肉絞成肉絲，然後和魚肉放一起剁
  • 步驟 14/20
    少許蔥姜切絲，加100克水，用手抓捏蔥姜，擠出蔥姜水，撈出蔥姜，留用蔥姜水。蔥姜水分幾次倒在邊剁的肉末上，等水被肉末吸收後再倒一點，再剁……我是為了大家能看明白點，所以沒撈出蔥薑絲。
  • 步驟 15/20
    剁好的肉末加4克鹽，少許雞精，20克料酒，10克生抽順一個方向攪拌均勻，再加80克蛋清，繼續順一個方向攪拌均勻至粘稠狀態。備用
  • 步驟 16/20
    韭菜150克洗淨，滴乾水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，攪拌均勻後！再加1克鹽，少許雞精拌勻。韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴勻，為了油封住切口，再伴入鹽，之類的調料，它們就不會出水了。
  • 步驟 17/20
    伴好的韭菜末倒入肉末中順一個方向攪拌均勻，餡料完成
  • 步驟 18/20
    取一張餛飩皮，放一小勺餡料，用手指沾點水，塗在餡料旁邊半圈，餛飩皮斜角對摺輕捏餡料邊緣，讓它粘合
  • 步驟 19/20
    折起有兩個尖角的一邊，把兩個單角往裡彎過來，重合處沾一點水，捏緊即可
  • 步驟 20/20
    餛飩完成
小貼士

切碎的韭菜先和油拌均勻，裹住切面，再撒入鹽，韭菜就不會出水了。

釋出於 2018-11-22
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