jxcaipu logo
薄如蟬翼的雙層春餅
9.2萬 熱度 60 收藏
notify孤單

全燙麵使麵粉糊化、麵糰含水量增加，適合製作春餅、蒸餃、燒賣、鍋貼等。水溫越高、水量越大，麵糰就越軟。這樣的面做出的雙層春餅，薄如蟬翼、面香清新、軟糯可口。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
水 200g
植物油 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    200g水燒開，倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀，放置一邊散熱。
  • 步驟 2/9
    面絮冷卻到不燙手、揉成團，鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    麵糰揉長切劑子，每個劑子相當兩個水餃劑子大小。
  • 步驟 4/9
    每個劑子稍稍擀開。
  • 步驟 5/9
    取兩個劑子，一個上均勻塗抹植物油。
  • 步驟 6/9
    蓋上另外一個劑子，儘量擀薄、反正都要擀，讓兩層面餅等大。
  • 步驟 7/9
    開中火，鍋有一點烤手時，放入餅胚。鍋裡烙餅的同時，擀另外一張餅。
  • 步驟 8/9
    麵餅中間鼓起時翻面、再烙半分鐘。
  • 步驟 9/9
    出鍋，鍋裡馬上放上另外一張。
小貼士

1、兩個面劑子中間抹薄薄一層油即可，抹多了，擀餅的時候會被擠壓流出。2、燙麵不宜鬆弛時間太久，時間久了影響成品柔軟度。3、餅要儘量擀薄，烙熟揭開才會薄如蟬翼。

釋出於 2018-08-12
196
相關菜譜
寫評論