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雙層肉餅吉士漢堡
13.2萬 熱度 39 收藏
海風銥嘫懵懂

這是一款讓人非常滿足的超級美味的漢堡包。此“巨無霸”非彼“巨無霸”，選用瘦肉餡製作的肉餅，特別加入洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，低熱量又營養豐富。配上生菜葉、酸黃瓜，一口咬下去，怎麼就那麼好吃呢？！

食材
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
水 96克
乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
豬瘦肉餡 150克
胡蘿蔔 30克
洋蔥 30克
圓生菜葉 適量
酸黃瓜 適量
細砂糖 6克
鹽（漢堡胚用） 2克
橄欖油（漢堡胚用） 9克
牛奶（刷表面） 少許
白芝麻（表面裝飾用） 少許
大蒜 1瓣
薑末 1/2小勺（2.5ml）
橄欖油（煎肉餅用） 15ml
鹽（煎肉餅用） 1/2小勺（2.5ml）
料酒 1大勺(15ml)
芝士片 2片
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    根據一般麵包的製作方法，將除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成麵糰，用力揉麵，揉到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，進行基礎發酵。
  • 步驟 2/15
    麵糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右），手指沾麵粉捅入麵糰後，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了。將發酵好的麵糰用力揉出空氣，使它重新變小。將麵糰分成4份，揉圓。蓋上溼布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。
  • 步驟 3/15
    醒發好以後，用手掌壓扁，用擀麵杖稍稍擀開成圓餅狀。
  • 步驟 4/15
    將擀好的麵糰放入4寸的漢堡模裡（漢堡模內壁塗抹一層黃油防粘）。
  • 步驟 5/15
    在溼度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（麵包發酵的溫度和溼度怎麼實現？點選這裡）。發酵到麵糰漲滿模具。在麵糰表面刷一層牛奶，撒上少許白芝麻。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
  • 步驟 6/15
    冷卻後脫模。這個配方可以製作4個漢堡胚，我們這次只需要2個。
  • 步驟 7/15
    將冷卻後的漢堡胚橫切成3片。
  • 步驟 8/15
    接著製作煎肉餅。將所有材料準備好，胡蘿蔔擦成細絲，洋蔥切碎，大蒜切末，姜切末（另將洗乾淨的生菜葉切絲備用）。
  • 步驟 9/15
    在肉餡里加入蔥姜、料酒、橄欖油、鹽，攪拌均勻，再加入洋蔥碎和胡蘿蔔絲，攪拌均勻。
  • 步驟 10/15
    將肉餡分成4份，取一份肉餡，包在保鮮膜裡壓成肉餅狀（肉餅煎的時候會回縮，所以壓成的生肉餅要比漢堡胚大一圈）。
  • 步驟 11/15
    平底鍋燒熱，裡倒入少許油，放入肉餅，中火雙面煎各煎2分鐘，至金黃色。
  • 步驟 12/15
    接著，把漢堡胚中間的那層面包片放在燒熱的平底鍋裡，小火雙面煎2分鐘左右，煎至金黃酥脆（此步可以省略）。
  • 步驟 13/15
    將漢堡胚底部的麵包片放在烤盤上，麵包片上鋪一片芝士片。
  • 步驟 14/15
    將麵包片放入預熱好170℃的烤箱，烤3分鐘左右，直到芝士片受熱變軟。
  • 步驟 15/15
    將烤好的麵包底取出，在芝士片上放一些生菜葉，放一片肉餅，擠適量沙拉醬，蓋上中間的麵包片，鋪一層酸黃瓜片，放第二片肉餅，擠適量沙拉醬，放一些生菜，蓋上頂部的麵包片，香噴噴的漢堡就完成了！
小貼士

1、製作肉餅要使用瘦肉餡，口感筋道，不油膩，熱量低。豬肉餡可以換成牛肉餡，做出來的就是牛肉餅漢堡了。

2、在漢堡里加入酸黃瓜，可以讓味道層次更豐富，簡直可以看做肉餅漢堡的標配。如果你沒有酸黃瓜，請把沙拉醬換成千島醬。

3、肉餅煎熟後會回縮，所以生肉餅要壓得比漢堡胚大一圈。

釋出於 2018-12-23
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