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素裹春餅
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deflection恐懼

春餅是中華民族的傳統美食，薄如蟬翼的春餅皮可謂這道菜最值得稱道的地方。對於喜歡吃春餅的人來說，似乎不管餡料是什麼，都特別香。

春餅可蒸可烙，但烙制的餅很韌，而且火力掌握不好的話容易乾硬，蒸的更適合全家老少。蒸出來的春餅還有一樣好處，吃不完第二天再吃的時候，放在蒸鍋中蒸幾分鐘，還是和新做的春餅一樣柔軟。今天分享的這道素裹春餅，選用的是最經典的“三絲”搭配，不愛吃菜的寶寶，也會被這薄薄的餅皮下，鮮脆的口感所吸引。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 120g
土豆 1個
胡蘿蔔 半根
青瓜 半根
清水 60g
鹽 2g
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將清水慢慢倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀。用冷水或溫水即可，不一定要用熱水。
  • 步驟 2/9
    用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    將切好的土豆絲放入冷水中，泡出澱粉。將土豆絲泡一下水，吃起來口感是脆的，炒的時候也不會粘鍋。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔先切薄片後切成細絲。
  • 步驟 5/9
    同樣處理好青瓜絲。
  • 步驟 6/9
    將醒好後的麵糰取出，揉成長條後分成大小均勻的劑子。（約15~20g左右一個的小劑子，可製作約8個左右的春餅）
  • 步驟 7/9
    用擀麵杖擀成碗口大小的餅皮，儘量擀得差不多大小。
  • 步驟 8/9
    取一張餅皮，刷上植物油，再疊下一張餅皮，刷上植物油。在每個餅皮之間刷一層油，一定要把油抹到位，邊緣都要抹到，像疊羅漢一樣疊在一起，這樣蒸後才不會黏在一起。
  • 步驟 9/9
    用手輕輕按一下，反過來將另外一面同樣輕輕按壓一下。兩面都按，這樣一會好擀一些，並且可以調整餅大小均勻度。
小貼士

溫馨提示：春餅的製作方法除了烙制還有蒸。我個人比較喜歡烙的，因為餅皮有脆脆的感覺，很喜歡。餡兒根據自己喜歡來搭配，有些地方是直接加入裹上甜麵醬的烤鴨肉和蔥絲，這樣也很美味。還可以根據自己喜歡打一些蔬菜汁加入麵粉裡，製作出顏色好看又營養豐富美味的蔬菜春捲。

釋出於 2019-02-25
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