又是一年春來到,很多地方有這種習俗,乍暖還寒的季節裡一定要吃春餅。春餅又叫做荷葉餅、薄餅,是一種烙或者蒸的很薄的麵餅,口感柔軟耐嚼,食用時人們備上小菜或各式炒菜,如豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,將它們包裹在薄餅中卷而食之。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。現在包裹春餅而食的菜餡更為豐富,合菜、夾醬肘絲、雞絲、肚絲、鴨肉等熟肉的吃法,即可將開春的各色什蔬嫩芽盡收餅底,也可將滿滿的肉食囊獲其中,它所用到的原料和配料非常豐富,味道也異常鮮美。吃春餅的樂趣所在便是自己動手揭餅、抹醬、取菜、捲餅,然後放口大嚼。春餅集多種菜料與肉食為一體,每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感,幫我們驅趕走冬季的陰冷,一起迎接春天的暖意。
1. 春餅皮用的是燙麵,揉好後餳上20分鐘,再擀成非常薄的圓片,用模具按壓成大小一致的麵皮;當然也可以直接下劑子,如同擀餃子皮一樣擀麵片;
2. 麵餅即可蒸也可以烙,蒸的不僅薄些口感好,而且更省事,所以我選擇蒸的;注意蒸時將麵餅疊放一起時每一片都要刷層油防止粘連;
3. 鮮蝦去殼去頭, 清潔乾淨後用紙巾去除水分, 再加入調味料醃製; 醃製好後先裹蛋液再裹麵包糠下油鍋炸至金黃;
4. 包裹的蔬菜儘量選擇顏色豐富,生吃即可的蔬菜,這樣更健康;再放上炸好的大蝦;最後擠上自己喜歡的調味,番茄醬、沙拉醬等等即可。