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鮮蝦春餅
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永琪

又是一年春來到，很多地方有這種習俗，乍暖還寒的季節裡一定要吃春餅。春餅又叫做荷葉餅、薄餅，是一種烙或者蒸的很薄的麵餅，口感柔軟耐嚼，食用時人們備上小菜或各式炒菜，如豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，將它們包裹在薄餅中卷而食之。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。現在包裹春餅而食的菜餡更為豐富，合菜、夾醬肘絲、雞絲、肚絲、鴨肉等熟肉的吃法，即可將開春的各色什蔬嫩芽盡收餅底，也可將滿滿的肉食囊獲其中，它所用到的原料和配料非常豐富，味道也異常鮮美。吃春餅的樂趣所在便是自己動手揭餅、抹醬、取菜、捲餅，然後放口大嚼。春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感，幫我們驅趕走冬季的陰冷，一起迎接春天的暖意。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 4個
苦菊 半顆
紫甘藍 3片
紅蘿蔔 半根
麵粉 150g
雞蛋 1個
油 適量
生粉 適量
番茄醬 適量
薑片 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    開水加入麵粉中， 邊用筷子攪拌；
  • 步驟 2/13
    揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
  • 步驟 3/13
    將餳好的麵糰擀成大圓片， 麵皮表面上刷層油；
  • 步驟 4/13
    再用模具按壓下相同大小的圓片；
  • 步驟 5/13
    將它們一片一片疊放起來，燒鍋開水， 將面片放入墊有紗布的竹屜上， 大火蒸5--8分鐘；
  • 步驟 6/13
    大蝦去除蝦頭和蝦殼，從蝦背上劃開， 挑出蝦線；
  • 步驟 7/13
    處理好的蝦仁清洗乾淨後用廚房紙巾吸去多餘的水分； 在蝦仁中放入鹽、澱粉、蛋清和薑片一起拌均勻醃製一下；
  • 步驟 8/13
    再準備好蛋液和麵包糠；
  • 步驟 9/13
    將醃製好的蝦仁先後放入雞蛋液和麵包糠中滾動， 讓其表面均勻的粘滿面包糠；
  • 步驟 10/13
    鍋中油加熱，六、七成熱時放入蝦仁進去炸；
  • 步驟 11/13
    蝦仁炸至金黃後撈出， 再準備好其它配菜；
  • 步驟 12/13
    將蒸好的麵餅皮平鋪在乾淨的案板上，放上蔬菜和蝦仁；
  • 步驟 13/13
    最後再擠上番茄醬即可；
小貼士

1. 春餅皮用的是燙麵，揉好後餳上20分鐘，再擀成非常薄的圓片，用模具按壓成大小一致的麵皮；當然也可以直接下劑子，如同擀餃子皮一樣擀麵片；

2. 麵餅即可蒸也可以烙，蒸的不僅薄些口感好，而且更省事，所以我選擇蒸的；注意蒸時將麵餅疊放一起時每一片都要刷層油防止粘連；

3. 鮮蝦去殼去頭， 清潔乾淨後用紙巾去除水分， 再加入調味料醃製； 醃製好後先裹蛋液再裹麵包糠下油鍋炸至金黃；

4. 包裹的蔬菜儘量選擇顏色豐富，生吃即可的蔬菜，這樣更健康；再放上炸好的大蝦；最後擠上自己喜歡的調味，番茄醬、沙拉醬等等即可。

釋出於 2019-08-13
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