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【寧波】鮮蝦春捲
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焉曰訪磷撈

傳統的春捲皮都是用稍稠的麵糊製作而成。一般在市場裡一個小板凳，一把麵糰，一個小火爐，攤主將麵糰玩弄於手掌上，無論怎麼甩制面團都不脫落，麵糰在鍋邊甩製片刻，在鍋底快速一抹一拉，就攤出一張薄如蟬翼的圓餅皮。春捲皮的製作對水的配比，餳面時間、製作技巧都有要求。所以在家很難做出高品質的春捲皮。其實，在老家媽媽每年春節期間也會製作春捲皮，但是家庭製作相比買的春捲皮口感還是稍差些。今天就和大家分享一下自制家庭春捲皮，只要有點耐心，麵皮擀的夠薄，味道也是不差的。

時間:10-30分鐘
食材
料酒 少許
胡椒粉 少許
雞蛋清 1個
鮮蝦 100g
鹽 少許
薑汁 少許
蔥花 少許
麵粉 150g
溫水 85g
豬肥膘肉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵粉、溫水、2g鹽混合均勻揉成光滑麵糰餳20分鐘左右。
  • 步驟 2/16
    蝦去殼去蝦線清洗乾淨。
  • 步驟 3/16
    將蝦分別從背部剖開成兩片，豬肥膘肉切細絲。
  • 步驟 4/16
    蝦中加入料酒、薑汁、胡椒粉、鹽、雞蛋清抓拌均勻，最後加入豬肥膘肉絲、蔥花拌勻入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/16
    餳好的麵糰切成餃子皮大小劑子。
  • 步驟 6/16
    取一個劑子壓扁，抹上一層油。
  • 步驟 7/16
    上面再蓋上一個面劑子。
  • 步驟 8/16
    擀成薄片，越薄越好。
  • 步驟 9/16
    放入開水鍋中蒸，一邊擀下一個麵皮。
  • 步驟 10/16
    蒸一分鐘左右，下一個面劑也擀好了，繼續放入蒸鍋蒸，以此類推，直到擀完最後一個面劑再繼續蒸一分鐘左右。
  • 步驟 11/16
    取出蒸好的麵皮，小心慢慢一張張撕開。非常薄。（還可以再薄些的）
  • 步驟 12/16
    取一張麵皮，放入適量餡料，餅皮四周用餡料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
  • 步驟 13/16
    兩邊對摺捲起。
  • 步驟 14/16
    依次做好所有春捲。
  • 步驟 15/16
    放入七成熱的油鍋中炸至金黃撈出。
  • 步驟 16/16
    外皮酥脆、餡心鮮香多汁，非常美味。
小貼士

餡料可以根據自己喜歡隨意搭配。

釋出於 2020-09-27
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