jxcaipu logo
【天津】什錦春捲
8萬 熱度 139 收藏
彭吙含笑飲鴆酒別

春節,是舉家團聚的日子,在人們準備的豐盛的食物名單上,一定離不開這道小吃,那就是春捲。春捲素有黃金萬兩之稱。因為炸後的春捲的顏色和形狀上酷似金條，所以寓意著財富。

時間:10-30分鐘
食材
香雪雪花粉 200g
胡蘿蔔 1根
豆乾 1塊
香菜 1把
粉絲 1把
綠豆菜 2兩
溫水 110ml
腐乳 1塊
鹽 5克
香油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材：香雪雪花粉：200g，溫水：110ml，胡蘿蔔：1根，豆乾：1塊，香菜：1把，粉絲：1把，綠豆菜：2兩，腐乳：1塊，鹽：5克，香油：1勺。
  • 步驟 2/13
    將香雪雪花粉200g加溫水110ml和成光滑的麵糰，蓋溫潤的屜布後靜置30分鐘。
  • 步驟 3/13
    將食材清洗乾淨後，胡蘿蔔、豆乾切絲，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉絲溫水泡發後切段。
  • 步驟 4/13
    胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。
  • 步驟 5/13
    將靜置好的麵糰擀成薄片，切成方形面片。面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。
  • 步驟 6/13
    取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。
  • 步驟 7/13
    將面片的一角捲起。
  • 步驟 8/13
    捲到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。如圖所示，標有標記的位置塗上清水。
  • 步驟 9/13
    粘合尾端，一個春捲就製作好了。按此方法包好所有的春捲。
  • 步驟 10/13
    鍋中放油，油五六成熱時，放入春捲，中火炸制至金黃。全部炸制完畢後統一進行二次復炸，使其口感更加酥脆。復炸時間不宜過長，稍加炸制即可。出鍋後用廚房用紙吸去多餘油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。
  • 步驟 11/13
    春捲有一千多年的歷史了。宋時稱春餅，也叫春繭。是用面做的薄皮卷著細細的餡料,煎炸而成。
  • 步驟 12/13
    春節吃春捲是很多地方的習俗。蔬菜什錦春捲主要是取其含義,寓意人們在開春時節對一年的美好期待。
  • 步驟 13/13
    傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使一年農苗興旺、六畜茁壯，家業興旺。
小貼士

1.面和的硬度要適中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量為110ml，軟硬成度剛剛好。

2.胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。在斷生的同時最大限度地激發胡蘿蔔的營養成份。

3.面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。

4.餡料儘量碼放整齊，卷春捲時注意兩端不要露餡。

5.更多美食可以關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。

釋出於 2020-09-27
201
相關菜譜
寫評論