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什錦春捲
7.8萬 熱度 21 收藏
長笙酒肆

春節,是舉家團聚的日子,在人們準備的豐盛的食物名單上,一定離不開這道小吃,那就是春捲。春捲素有黃金萬兩

之稱。因為炸後的春捲的顏色和形狀上酷似金條，所以寓意著財富。

時間:10-30分鐘
食材
香雪雪花粉 200g
胡蘿蔔 1根
豆乾 1塊
香菜 1把
粉絲 1把
綠豆菜 2兩
溫水 110ml
腐乳 1塊
鹽 5克
香油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：香雪雪花粉：200g，溫水：110ml，胡蘿蔔：1根，豆乾：1塊，香菜：1把，粉絲：1把，綠豆菜：2兩，腐乳：1塊，鹽：5克，香油：1勺。
  • 步驟 2/9
    將香雪雪花粉200g加溫水110ml和成光滑的麵糰，蓋溫潤的屜布後靜置30分鐘。
  • 步驟 3/9
    將食材清洗乾淨後，胡蘿蔔、豆乾切絲，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉絲溫水泡發後切段。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。
  • 步驟 5/9
    將靜置好的麵糰擀成薄片，切成方形面片。面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。我使用的是香雪雪花粉，經過靜置後面團狀態非常滋潤光滑，面的延展性很好，即使擀得非常薄也不會出現破洞的情況。
  • 步驟 6/9
    取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。
  • 步驟 7/9
    將面片的一角捲起。
  • 步驟 8/9
    捲到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。如圖所示，標有標記的位置塗上清水。
  • 步驟 9/9
    粘合尾端，一個春捲就製作好了。按此方法包好所有的春捲。
小貼士

1.面和的硬度要適中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量為110ml，軟硬成度剛剛好。

2.胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。在斷生的同時最大限度地激發胡蘿蔔的營養成份。

3.面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。

4.餡料儘量碼放整齊，卷春捲時注意兩端不要露餡。

釋出於 2019-02-26
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