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什錦菜
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foreign溫柔

什錦菜又叫“十樣菜”“素什錦”是南京人家必吃的年夜飯菜餚；南京人過年幾乎家家戶戶都會炒這道菜，由於春節三天一般不炒生不動刀，所以各家各戶在年三十那天就把什錦菜炒好放在大瓷盆裡，吃的時候裝點，隨吃隨取，一般作為冷盤直接食用無須加熱；主要用到的菜有：芹菜、薺菜、豆腐絲、菠菜、黃豆芽、冬筍、胡蘿蔔、藕、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等。

什錦菜口味清新、爽口沒有多餘的汁水，可以當下酒菜；在春節胡吃海喝吃多了大魚大肉裡，來上一道什錦菜不僅可以使人營養均衡吸收，還能品味著素菜特有的鮮、脆和香，讓人有種愛不釋口的味道！

時間:10-30分鐘
食材
黃豆芽 80g
芹菜 50g
胡蘿蔔 50g
藕 100g
黃瓜 100g
豆腐皮 100g
熟冬筍 100g
黃花菜 30g
木耳 30g
香菇 30g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
香油 適量
蔥白 適量
薑絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所需的材料。
  • 步驟 2/16
    將香菇、木耳和黃花菜用溫水泡發。
  • 步驟 3/16
    芹菜切段、香菇和木耳切條、黃瓜和胡蘿蔔擦絲、冬筍切條，藕切片。
  • 步驟 4/16
    豆腐皮切條。
  • 步驟 5/16
    將切條的豆腐皮下開水鍋中煮兩分鐘去掉豆腥味。
  • 步驟 6/16
    煮好後倒出瀝水。
  • 步驟 7/16
    胡蘿蔔下油鍋中炒軟。
  • 步驟 8/16
    炒鍋中下油加入蔥姜爆香。
  • 步驟 9/16
    下入焯水的豆腐皮翻炒。
  • 步驟 10/16
    下入黃豆芽。
  • 步驟 11/16
    加入黃花菜、木耳和香菇翻炒。
  • 步驟 12/16
    加入藕片、冬筍條翻炒。
  • 步驟 13/16
    加入適量的水，少許生抽燒熟，加入芹菜段炒勻。
  • 步驟 14/16
    最後加入胡蘿蔔和黃瓜。
  • 步驟 15/16
    加入適量的鹽快速炒勻。
  • 步驟 16/16
    裝盤盛出。
小貼士

菜可按自己喜好增減，原則是不加重口味的菜，不加水份過多的菜，不加煮後過於軟爛的菜。

豆腐皮一定要事先焯水去掉豆腥味。

什錦菜炒的量不要太多，夠吃三、四天的量就可以了。

釋出於 2024-06-14
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