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什錦菜
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阿嚏明宋青書崆

什錦菜，又叫“十樣菜”、“素什錦”、“元寶菜”，是南京人家必吃的年夜飯菜餚。它曾是年夜飯頭牌，不僅僅是平民百姓的風俗，連第一夫人宋美齡也把這一地道的南京民間菜端上了除夕的餐桌。在雞鴨魚肉、海吃海喝的春節裡。什錦菜不僅可使人們營養均衡吸收，而且也是春節裡最香的菜。

時間:10-30分鐘
食材
芹菜 100g
菠菜 150g
豌豆苗 150g
嫩藕 200g
黃花菜 100g
黑木耳 100g
幹香菇 100g
胡蘿蔔 100g
雪裡蕻 50g
金針茹 100g
油 適量
鹽 適量
薑絲 適量
生抽 適量
麻油 適量
糖 適量
味精 適量
荸薺 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    嫩藕，雪裡蕻，荸薺，胡蘿蔔備齊。
  • 步驟 2/14
    把香茹，黃花菜，木耳泡發好。
  • 步驟 3/14
    豌豆苗，芹菜，金針茹洗淨。
  • 步驟 4/14
    把嫩藕，荸薺，香茹，切片，胡蘿蔔，木耳切絲。
  • 步驟 5/14
    把芹菜切成段。
  • 步驟 6/14
    菠菜也切成段。
  • 步驟 7/14
    把水燒開放適量的鹽和油將菠菜和豌豆苗菜用水焯燙一下，撈起打散放涼後。
  • 步驟 8/14
    ，擠掉水分備用。
  • 步驟 9/14
    炒鍋燒熱後，放適量油，下薑絲焙出香味。
  • 步驟 10/14
    加入黃花菜，金針茹、木耳、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、生抽中火燒熟。
  • 步驟 11/14
    放入雪菜大火炒入味，盛出備用。
  • 步驟 12/14
    放入其餘的所有蔬菜，加少許鹽翻炒入味。
  • 步驟 13/14
    關火後，放入提前準備好的化開的糖水，拌勻。加入麻油、味精，用筷子將所有蔬菜拌勻。
  • 步驟 14/14
    裝盤盛出
小貼士

此菜可以當冷盤來食用。

不要用水份太重的蔬菜來煮，以免有水份太多。

蔬菜焯過水後最好是擠幹水份。

釋出於 2019-09-19
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