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什錦菜
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credit孤獨

什錦菜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於蘇菜系。此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法2月的作業有幸和九九味老師來學習這道菜，春節期間也做給了家人吃，大家都覺得很贊呢。

時間:10-30分鐘
食材
黃豆芽 80g
菠菜 50g
薺菜 50g
嫩藕 50g
馬蹄 4個
金針菇 50g
豆腐乾 30g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
味精 適量
糖 適量
香油 適量
胡蘿蔔 適量
香菇 適量
木耳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/9
    香菇、木耳提前泡發。
  • 步驟 3/9
    金針菇洗淨，香菇、木耳、豆腐皮、胡蘿蔔切絲，蓮藕、馬蹄去皮切片。
  • 步驟 4/9
    綠葉蔬菜洗淨摺好備用。
  • 步驟 5/9
    將綠葉菜用水焯燙一下，（開水裡放適量鹽和少許油）撈起打散放涼後，擠掉水分備用。
  • 步驟 6/9
    炒鍋燒熱後，放適量油，下薑絲焙出香味，放黃豆芽、金針菇、木耳、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、少許生抽中火燒熟。盛出備用。
  • 步驟 7/9
    油鍋燒熱後，放入藕片、荸薺、鹽旺火快炒，不用盛出。
  • 步驟 8/9
    放入其餘的所有蔬菜，加少許鹽翻炒入味。關火後，放入提前準備好的化開的糖水，拌勻。
  • 步驟 9/9
    放入適量麻油、味精，用鏟子和筷子將所有蔬菜上下拌勻，裝盤盛出。
小貼士

1.什錦菜的 種類依舊個人喜好增減，但是黃豆芽不可少。

2.如果家裡人多，什錦菜兩天內吃完的話可以加入豆製品，量多最好不要放香乾等豆製品，容易變質。

釋出於 2020-02-25
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