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撈汁什錦菜
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思緯ultimate

熱菜、涼拌菜都吃過，還沒吃過撈汁的拌菜；這個月跟著老師學習北方的撈汁什錦菜，“撈汁”就是連汁都撈淨的意思，提前做好拌菜的汁水，放冰箱冰半天，再把其他食材處理好放進汁水中拌一拌，汁水通常沒過食材的一半以上；用這種方法處理過的食材口感爽脆開胃，酸甜可口，很適合夏天胃口不好的時候，因不喜吃辣，就沒下辣椒。

時間:10-30分鐘
食材
金針菇 200g
紫甘藍 120g
黃瓜 1根
聖女果 8個
黑木耳 1把
香菜 3根
芝麻油 適量
鎮江陳醋 200g
糖 50g
先抽 50g
涼開水 150g
蒜泥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    用陳醋，糖，先抽，香油，蒜泥，涼開水先調好味汁放進冰箱冷藏半天，
  • 步驟 3/12
    聖女果洗淨對半切開，
  • 步驟 4/12
    黃瓜切絲泡冰水半小時
  • 步驟 5/12
    紫甘藍切絲泡冰水半小時
  • 步驟 6/12
    金針茹洗淨，切去頭，在沸水裡焯30秒，不要超過1分鐘，以免影響口感。焯好後的金針茹可以用冷開水沖涼。
  • 步驟 7/12
    黑木耳泡發好，把它焯熟，過涼水，
  • 步驟 8/12
    香菜洗淨切寸段，
  • 步驟 9/12
    把調料從冰箱裡拿出，放入金針菇，
  • 步驟 10/12
    放入黃瓜與紫甘藍，
  • 步驟 11/12
    放入聖女果，黑木耳，
  • 步驟 12/12
    撒上香菜，攪拌均勻即可上桌。
小貼士

1 木耳，金針茹要分別焯熟，不可同時一起下鍋。

2 食材，口味可以隨意搭配。

3 冰鎮過的醬汁會讓這道菜更爽口。

釋出於 2020-09-29
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