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什錦菜
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intermediate迷茫

什錦菜，也稱十樣菜，是南京的一樣著名年菜，據說已有幾百年的歷史了。此菜用不少於10種蔬菜炒制而成，用到的蔬菜基本上有：芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、冬筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等，但每一家的用料又各有增減，各不相同,但黃豆芽是必須要有的.黃豆芽形似如意，寓意"事事如意";薺菜音似"聚財"，寓意招財;芹菜讀音與"勤快"相近，取"勤勞致富"之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為"和和美美";就連豆製品千張，也有"千秋百代、代代興旺"的說法。我想也許是食材眾多，製作繁瑣的緣故吧，通常只有過年時才會製作，它是南京年夜飯的看家菜，無論達官顯貴，還是平明百姓，在除夕夜都會把這道什錦菜擺上餐桌。每家每戶做出來的味道不盡相同，也許只有食者才能辨別出那是自家的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆芽 50g
香菇 30g
木耳 30g
黃花菜 30g
芹菜 50g
香菜 20g
藕 60g
豆皮 50g
胡蘿蔔 50g
菠菜 60g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
白糖 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香菇，木耳，黃花菜泡發好；
  • 步驟 2/10
    準備其他食材，菠菜，芹菜，胡蘿蔔，香菜，藕，豆皮，黃豆芽；
  • 步驟 3/10
    所有材料切絲；
  • 步驟 4/10
    菠菜焯水；
  • 步驟 5/10
    鍋中下油，下薑絲炒香；
  • 步驟 6/10
    下香菇，木耳，黃花菜炒；
  • 步驟 7/10
    下豆芽，胡蘿蔔，芹菜炒，盛出備用；
  • 步驟 8/10
    鍋中加油下藕炒；
  • 步驟 9/10
    加入其他所有食材，加鹽，生抽炒勻；
  • 步驟 10/10
    出鍋，拌上化開的白糖水。
小貼士

各種菜根據個人喜好加減。

釋出於 2019-11-11
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