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【天津】韭菜盒子
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楚楚可人filament

經久不衰，久吃不厭的韭菜盒子。只用雞蛋和韭菜做餡料，味道就是美美的。雞蛋有養顏，安神鎮定，滋陰補陰，補血，延年益壽健腦之功效。韭菜和雞蛋更是絕配。韭菜盒子——這就是家鄉的味道。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300克
溫水 160克
雞蛋 4顆
韭菜 250克
鹽 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    普通麵粉加水。
  • 步驟 2/13
    揉成的光滑麵糰，面軟一點比較適合做餡餅。蓋溼布醒15分鐘。
  • 步驟 3/13
    雞蛋磕入碗中。鍋裡燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。
  • 步驟 4/13
    韭菜切碎。雞蛋和韭菜放入盆裡。
  • 步驟 5/13
    加適量鹽和香油。充分拌勻，其餘調料什麼都不用。
  • 步驟 6/13
    醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。
  • 步驟 7/13
    取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形。
  • 步驟 8/13
    放上餡料，餡足一點好吃。
  • 步驟 9/13
    像包包子一樣收口捏緊，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麵疙瘩。
  • 步驟 10/13
    收口朝下，不用擀麵杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。
  • 步驟 11/13
    平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制。
  • 步驟 12/13
    一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面。
  • 步驟 13/13
    小火烙制兩面金黃色，素餡好熟，皮熟餡就熟了。
小貼士

餡餅的面不要和的過硬，軟一點口感好。由於麵粉的吸水性不同，和麵時自己看麵糰情況進行調節。擀餡餅時因為面比較軟，手輕輕按扁即可，如果用擀麵杖容易擀漏。烙制餡餅時一定要小火。我的方子做了9個餡餅。

釋出於 2020-09-27
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