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韭菜盒子
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穆雁雲冬

前幾天發過一次甄嬛體上菜，上的是韭菜盒子，如今“皇子”又想了這口，得令就做吧~

天黑的真早了，適逢今天又陰天下雨，拍照的光線很差呀~小兒放學歸來吃了五個，比我還多~“皇上"根本沒數吃了幾個，所剩無幾啦

時間:1-2小時
食材
韭菜 250g
肉餡 150g
蝦皮 20g
雞蛋 3個
麵粉 450g
水 250ml
油 50ml
鹽 6g
味精 2g
花椒粉 5g
香油 3ml
生抽 5ml
姜粉 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    韭菜洗乾淨控幹水分，肉餡，雞蛋3個，蝦皮適量
  • 步驟 2/15
    麵粉450克，用250克的溫水，50克的食用油和成水油麵
  • 步驟 3/15
    調料：蠔油，醬油，香油，姜粉，味精，花椒粉，鹽
  • 步驟 4/15
    鍋內底油
  • 步驟 5/15
    將豬肉餡炒幹，炒松
  • 步驟 6/15
    韭菜切碎，雞蛋炒成碎末，蝦皮切碎，肉餡炒好
  • 步驟 7/15
    韭菜用食用油調和一下，鎖住水分，免得出水
  • 步驟 8/15
    肉餡和雞蛋混合，加入醬油，鹽，味精，姜粉，花椒粉，蠔油
  • 步驟 9/15
    現包現放韭菜，和好餡
  • 步驟 10/15
    面下小劑子
  • 步驟 11/15
    擀成圓形
  • 步驟 12/15
    包入餡料，捏花邊，也可以用叉子壓花紋
  • 步驟 13/15
    鍋內放稍多些的油
  • 步驟 14/15
    燒熱後下入生坯
  • 步驟 15/15
    煎至金黃色，兩面起鼓就熟了
小貼士

這裡說明下，麵粉450克用250毫升的水，如果不和水油麵，就繼續新增水，大約280克的水差不多，韭菜現包現忘肉餡裡放，免得包時出水

釋出於 2024-08-12
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