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韭菜木耳鮮肉春捲
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溫柔的高韻祁

立春季節，春回大地。按照民俗，立春那天要吃春餅，名為“咬春”。春餅和春捲都是古人心目中春的象徵，立春吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。舊時，也有將春餅用白麵為外皮，圓薄平勻，內包菜絲，捲成圓筒形，以油炸成黃脆。如今，這習俗依舊存在，春捲也有甜、鹹等不同餡心之分了。立春時節，自家做一些合口味的春捲應應節氣，增添一些節日的氣氛還是蠻合適的。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 300g
韭菜 280g
豬肉 200g
食油 150g
生抽 10g
澱粉 4g
芝麻油 3g
黑木耳 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加入少許食油和鹽，用冷水充分拌勻成無顆粒麵糊（比牛奶略濃稠），靜置片刻。
  • 步驟 2/12
    餅鐺預熱3分鐘，傾斜餅鐺接觸到麵糊。
  • 步驟 3/12
    餅鐺沾滿面糊，快速翻過餅鐺。
  • 步驟 4/12
    邊緣略微黃即可慢慢揭起；一一做完全部餅皮。
  • 步驟 5/12
    韭菜洗淨瀝乾水分，切細粒拌油；豬肉洗淨剁餡，倒入韭菜中。
  • 步驟 6/12
    淋入生抽。
  • 步驟 7/12
    加入澱粉，混合拌勻成餡料。
  • 步驟 8/12
    取適量餡料放入餅皮（包好一個才想起把黑木耳碎加進去）。
  • 步驟 9/12
    從一端開始捲起；兩邊向中間折起，繼續捲起成春捲生胚。
  • 步驟 10/12
    卷好全部春捲。
  • 步驟 11/12
    鍋中油熱，下入春捲生胚，煎至兩面酥黃。
  • 步驟 12/12
    煎好的春捲趁熱食用，外酥裡鮮，非常美味。
小貼士

1、不喜歡韭菜可以隨個人喜好選擇菜蔬。

2、韭菜易出水，用油拌一下，避免出水太多不好操作。

3、可以外買春捲皮來做。但和自制的春捲餅皮口感絕對不一樣。

釋出於 2022-09-27
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