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春餅
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秋天南山都愵不

每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”，是人們對“一年之計在於春”的美好祝福。老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麵，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裡夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、燻肚、燻肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麵醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。

時間:10-30分鐘
食材
餅：麵粉 300g
熱水 170ml
鹽 5g
夾菜：圓蔥 半個
胡蘿蔔 半根
豆芽 200g
土豆 1個
泡發木耳 7朵
尖椒 半根
蔥花 適量
大蒜 3瓣
肉餡 100g
生抽 10ml
料酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    夾菜食材。
  • 步驟 2/15
    夾菜食材。
  • 步驟 3/15
    麵粉和鹽混勻，然後慢慢加入熱水，用筷子攪成無干粉狀。然後待不燙手後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，醒15分鐘。再揉一次，然後繼續醒15分鐘。
  • 步驟 4/15
    醒好的麵糰揉成長條，分成小劑子，共14個，然後用手揉圓按扁。
  • 步驟 5/15
    每個小劑子的一面抹上油，然後將有油的那一面兩個兩個的摞在一起。
  • 步驟 6/15
    略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
  • 步驟 7/15
    電餅鐺微熱時放入薄餅。
  • 步驟 8/15
    小火烙至表面有小鼓包的時候翻面。
  • 步驟 9/15
    再烙製表面有焦黃點就熟了。
  • 步驟 10/15
    依次烙完所有的小餅，用溼布或蓋子將餅蓋上，以免變幹。
  • 步驟 11/15
    接下來就是準備餅裡面的配菜了。油熱放入蔥蒜爆香，再下入肉餡、料酒。
  • 步驟 12/15
    肉餡變色後，依次放入胡蘿蔔絲、土豆絲、木耳、豆芽、圓蔥。
  • 步驟 13/15
    最後放入生抽和鹽調味，出鍋。
  • 步驟 14/15
    把餅揭開加入菜就可以吃了。
  • 步驟 15/15
    立春到，來咬春吧！
小貼士

1、用熱水和麵，餅會很軟。 2、麵糰要醒的到位。

釋出於 2018-09-20
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