1，務必使用水分含量少的板豆腐/北豆腐/老豆腐等，不要用內酯豆腐或嫩豆腐。不喜歡豆腥味的，可以在步驟1前將豆腐微波或汆燙一下。

2，豆腐的脫水是成敗的關鍵，一定要做到位。步驟1中的重物用裝滿水的大碗就行。另外，也可以將豆腐裝入紗布袋中擠壓脫水。我個人覺得壓重物靜置脫水更方便一些，靜置的時間可以去準備其他材料。

3，步驟2中的薺菜和香腸一定要儘可能的切細。我使用的板葉薺菜比較嫩，所以稍微切得大了一些倒也不影響最後內餡的成型。使用的香腸儘量選有一些油脂的，來增加粘著度。

4，步驟4一開始混合時會覺得是散散的，沒關係繼續暴力揉捏，怎麼讓混合物血肉模糊怎麼來。因為我用的牛肉餡，加上枸杞末也會滲一些紅色汁液，所以混合物有些偏紅，但煮熟後就會變白了。

5，如果不清楚步驟5大丸包小丸的具體手法可以去看相關影片，從一閃而過的鏡頭裡還是可以看到師傅是怎麼包的。

6，因為最後我是把丸子撈出後放入了有鹹味的高湯裡，所以本身丸子的鹹度很低。如果希望丸子本身味道重一些的話，可以增加鹽的用量。

7，用牛絞肉和豆腐其實很搭，不油膩又解決了牛絞肉偏乾澀的問題。換成豬絞肉和胡蘿蔔末，我沒有試驗過，估計用量應該也差不太多。但我用的肉餡是原包冷凍的，出水較少，市面上賣的一些冰鮮肉餡或解凍肉餡，特別是牛肉餡，出水會比較多。如果因為水分等差異導致難以成型，可以試著減少豆腐的用量，增加絞肉的用量和澱粉的用量。