牛骨是去掉牛肋條之後的椎骨,帶了很多肉。《醫林篆要》記載“牛肉味甘,專補脾土,脾胃者,後天氣血之本,補此則無不補矣”,牛肉配合補益脾肺的山藥,可以健脾腎,養氣血,增營養,提高免疫力。
牛骨肉不易軟爛,使用高壓鍋可以令其快速軟爛,不過也不算很快,足足用了40分鐘,才有脫骨之狀。兩次棄湯,自然也就去掉大部分油脂,再與山藥同煮,才有這清亮鮮湯,肉香味濃,卻不油膩。
牛骨肉可以用牛肉代替,牛肉選用牛腩肉最佳。
使用高壓鍋成熟時間短,更能減少營養流失。