牛骨是去掉牛肋條之後的椎骨，帶了很多肉。《醫林篆要》記載“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣”，牛肉配合補益脾肺的山藥，可以健脾腎，養氣血，增營養，提高免疫力。

牛骨肉不易軟爛，使用高壓鍋可以令其快速軟爛，不過也不算很快，足足用了40分鐘，才有脫骨之狀。兩次棄湯，自然也就去掉大部分油脂，再與山藥同煮，才有這清亮鮮湯，肉香味濃，卻不油膩。