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最好吃的揚州獅子頭
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智障小哥_

獅子頭是淮安菜（淮安與揚州為淮揚菜的主要發源地）。豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，要“細切粗斬”，如石榴米大小(絞肉機絞的肉末不行)，荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結薄殼，撈出，放進水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。

時間:1-2小時
食材
豬肉（夾心或者五花肉) 適量
蔥薑末 適量
鹽 適量
生粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
雞蛋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。 剁肉省力版：買好肉以後，讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。 如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。 獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會變成木柴。
  • 步驟 2/3
    肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。
  • 步驟 3/3
    電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）。
釋出於 2018-09-30
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