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紅燒獅子頭
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哈密瓜空濤嬈

獅子頭是江蘇一帶的名菜，取六分肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸。家常做法，就是瘦肉佔多半，肥肉二、三成，切丁剁餡，做成的肉丸子。炸後燉至味，以火候見長。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 350g
白菜 60g
姜 10g
油 適量
鹽 4g
十三香 2g
老抽 8g
澱粉 10g
八角 2粒
薑片 少許
桂皮 少許
蔥段 少許
冰糖 適量
生菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白菜幫和菜葉分別切細碎，姜擦茸。
  • 步驟 2/11
    豬肉餡提前絞好，與白菜、姜剁在一起。
  • 步驟 3/11
    加鹽、十三香、老抽，少許水，順一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 4/11
    加澱粉，再次攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    團成均勻的肉丸子。
  • 步驟 6/11
    鍋內倒入半鍋油，燒至7、8成熱的時候，中火，下入肉丸子，稍稍晃動鍋，使肉丸不至於粘底，炸至上色均勻時出鍋。
  • 步驟 7/11
    另起鍋，放入八角、桂皮、姜、蔥。
  • 步驟 8/11
    放入丸子，倒入不低於丸子一半的水，加冰糖、少許老抽。大火煮開，中小火燉，至湯汁漸少。
  • 步驟 9/11
    將丸子撈出，盤內提前鋪上洗淨的生菜葉。
  • 步驟 10/11
    將湯中佐料棄之不用，倒入水澱粉勾芡。
  • 步驟 11/11
    淋在肉丸上，即可上桌。
小貼士

1，獅子頭裡面正宗的應該是加荸薺或者藕。

2，自己剁的豬肉餡，比絞的更Q彈。

3，鹽和老抽的用量，根據自己平時的口味調整。

釋出於 2020-08-05
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