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紅燒獅子頭
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periodical大叔

“獅子頭”是江蘇揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，後被改名為獅子頭

。

獅子頭，一個很家常的菜。有著很多不同的做法和不同的口味。今天我做的是紅燒口味的。

食材
五花肉糜 500g
蘇打餅乾 10g
雞蛋 1只
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
蠔油 適量
老抽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    自己用大塊的有肥有瘦的肉切碎的肉糜，一包蘇打餅乾
  • 步驟 2/15
    剁碎的蔥姜。
  • 步驟 3/15
    放入姜蔥末
  • 步驟 4/15
    放入捏碎的蘇打餅乾
  • 步驟 5/15
    打入一隻雞蛋
  • 步驟 6/15
    放一勺鹽
  • 步驟 7/15
    放一勺生抽
  • 步驟 8/15
    用筷子順一個方向攪拌均勻，直到肉醬有粘合性，不散開來。
  • 步驟 9/15
    取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，
  • 步驟 10/15
    等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，
  • 步驟 11/15
    鍋內留少許油，下入薑片煸出香味後，
  • 步驟 12/15
    放兩勺蠔油汁
  • 步驟 13/15
    一勺老抽
  • 步驟 14/15
    放三勺白糖
  • 步驟 15/15
    放入油炸好的肉圓，放適量水大火燒開，小 火慢燉20分鐘即可
小貼士

豬肉要買七分瘦3分肥的最好，

肉糜中不需要放太多的鹽。

釋出於 2022-03-16
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