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新疆美食——羊肉抓飯
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心遠鍾疏是
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時間:1-2小時
食材
帶骨羊肉 1000g
大米 1000g
胡蘿蔔 1000g
洋蔥 500g
生薑 1塊
大蒜 2頭
食用油 50g
食鹽 4小勺
水 適量
生抽 適量
味極鮮 適量
花椒粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大米洗淨用水浸泡1小時；
  • 步驟 2/11
    另起鍋燒熱倒入羊肉翻炒片刻，噴入白酒，再倒入生抽、味極鮮翻炒，再加入薑片、花椒粉、胡椒粉翻炒後倒入白開水，水量沒過羊肉即可，大火燒開後小火燜20分鐘，加入2小勺鹽及蒜瓣，再燜10分鐘。
  • 步驟 3/11
    燜羊肉的同時，將洋蔥切小粒；
  • 步驟 4/11
    胡蘿蔔切條備用；
  • 步驟 5/11
    另起鍋燒熱倒入油，先將洋蔥粒倒入鍋內翻炒；
  • 步驟 6/11
    再倒入胡蘿蔔條翻炒，加入2小勺鹽繼續翻炒至洋蔥出汁；
  • 步驟 7/11
    將炒好的洋蔥胡蘿蔔條攤於鍋周，再將泡好的大米瀝乾水到入鍋中攤平；
  • 步驟 8/11
    將燜好的羊肉先將湯汁倒入米中，湯汁的量不能沒過米，再將羊肉攤在米上，把薑片揀出來，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘，用筷子在米上插一些孔，以保證米不夾生，蓋上鍋蓋繼續燜20分鐘；
  • 步驟 9/11
    時間到，揭開鍋蓋；
  • 步驟 10/11
    將燜好的抓飯翻炒均勻；
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

以上食材用量是6——8人的食用量。不吃羊肉的朋友可以用豬肉、雞肉等烹製一樣美味。

釋出於 2018-12-16
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