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地道的新疆抓飯
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武十九之夏

第一次看見新疆抓飯時，有些不可思議的感覺，胡蘿蔔和米飯在一起能好吃嗎？胡蘿蔔是甜的，飯不就變成甜的，這味道肯定好吃不了。這可能每個人第一眼看見抓飯時，第一直覺都會有這樣的想法。但當你吃到第一口時，發現你的嘴會停不下來的。讓不愛吃胡蘿蔔的你從此愛上它。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉，羊骨都可以 隨意
胡蘿蔔 用量大，看米的多少
洋蔥 半個
葡萄乾 可有可無
冰糖或糖 少量
鹽 適量
大米 按人數加
開水 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    步驟一：準備所有的食材
  • 步驟 2/12
    步驟二：米淘洗一遍之後，用溫水把米浸泡20分鐘。
  • 步驟 3/12
    步驟三：在米浸泡的過程中，我們就著手準備其他材料，把胡蘿蔔切絲，不要切得太細，洋蔥切絲，羊肉切中塊。全部準備好，時間到了，把米水倒掉 。
  • 步驟 4/12
    步驟四：開火，不放油把羊肉放在鍋裡炒，主要是要炒幹水份。炒幹之後再加入水，水沒過肉即可，繼續炒幹，這樣做的目的是使羊肉變嫩，炒幹之後盛出來。
  • 步驟 5/12
    步驟五：把鍋洗乾淨，放油，此時油要多放一些，把羊肉放在油鍋裡炒幾下，變顏色後，關小火再次盛出備用。
  • 步驟 6/12
    步驟六：放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，中途加一次鹽，為了加快變軟的速度，完全變軟了再加一次鹽和糖。
  • 步驟 7/12
    步驟七：把羊肉攤在胡蘿蔔上，然後把浸泡過的米攤在肉上。這時加開水，水不要沒過米，剛剛好在米的位置就可以了。蓋蓋子悶一會，這時人千萬不能走開。
  • 步驟 8/12
    步驟八：大火把水煮得咕嘟咕嘟直響了，關小火，把葡萄乾放在上面，用筷子再米上面戳些洞，然後蓋上蓋子悶八分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    步驟九：用鍋鏟把米翻個底朝天，只翻米不翻菜，然後再悶一會。大概翻個三次就可以了
  • 步驟 10/12
    步驟十：出鍋前把整鍋飯翻一翻就完工了。
  • 步驟 11/12
    步驟十一：香噴噴的抓飯就可以上桌了。1,2,3開吃。
  • 步驟 12/12
    抓飯一定要有新疆奶茶才地道
小貼士

1.在步驟二中提到米浸泡的時間。不浸泡的話，做出來的抓飯容易夾生。而浸泡的時間過長會導致米不容易吃水，這樣做出來的飯就不香了，所以浸泡時間一定要掌握好。

2.步驟四這步，在很多菜譜中也是被忽略掉的，炒幹水再放油炒，這樣做出來的羊肉口感非常嫩。

3.用冰糖的要先用水化開。糖的作用是用來增加米的亮度。

4.新疆抓飯配一碗新疆奶茶，再來碟涼拌菜，這頓飯就完美了。

釋出於 2018-06-12
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